1、龙虾顺虾脊剪开至尾部 ， 取出虾线，就像除鱼腮一样的把头两面的壳稍微翻起把腮摘除 。
2、加入适量的料酒蒸五分钟左右即可 。
3、把金针菇去根后洗净，准备一锅热水，加入金针菇焯熟 。把粉丝在温水里浸泡半个小时，然后再焯粉丝，把两者沥干 。
4、码进盆子里，蒸龙虾的汤汁倒进锅里，加入适量的蚝油、生抽、生粉煮成汤汁 。
5、把金针菇、粉丝浇上适量的生抽 ， 码进盆子里，加上龙虾 。浇上煮好的汤汁，然后起油锅 ， 放入生姜和大蒜泥爆香 。
6、龙虾上撒上香葱，浇上蒜泥热油即可食用了 。
小龙虾清蒸多少分钟4清蒸小龙虾的做法步骤
买虾：选大个的虾，处理时让老板保留虾黄，剪掉位于头前端的胃 ， 扯出背上方的沙线 。
洗虾：小龙虾在污泥中长大，身上很多污垢，我一般要逐个刷干净，然后过几次清水 。
蒸虾：摆盘，冷水上蒸锅，蒸8分钟左右 。
制作蘸料：碗里放入蒸鱼酱油，蚝油，加入半个柠檬挤出的汁水，蒜切碎末加入，根据口味，加入白糖、盐适量，小米椒碎末 。
出锅：上桌！
文章插图
1、清蒸小龙虾一般大火蒸10分钟左右可以熟 。普通的蒸锅 ， 嫩的 ， 比较小的 ， 水开后大概蒸5-7分钟 。如果是老的，个头大的，10分钟左右能熟 。
2、龙虾：1只(约500克) 。
3、调料：黄酒1汤匙、香醋1汤匙、酱油1汤匙、味精2克、精盐3克、葱2根、姜1块、花椒少许、鸡汤50毫升、香油1个汤匙 。
4、做法：将龙虾宰杀后，剥下虾壳，取出虾肉切成块 。葱切成段 。姜切成片 。将切好的虾肉放入虾壳内 ， 加入料酒、葱姜汁、精盐、白糖，腌入味 。将龙虾放入容器内，放上葱段，姜片、入蒸锅内，蒸至熟透取出 。拣去葱段、姜片不用 。将蒸好的龙虾放入铺有香菜的盘内即成 。
###其它资料参考###龙虾500克左右要蒸10分钟，每增加100克就增加2分钟 。
将龙虾改刀后再清蒸，与龙虾本身个头大小没有关系 ， 通常大火蒸10分钟左右 。清蒸龙虾一定要等到水开后才能放入蒸锅 ， 防止龙虾肉受热过久而影响口感 。
龙虾营养分析水产品的营养素种类与含量都不亚于畜禽肉 ， 而各种虾体内的营养成分几乎是一致的 。各种虾体内含的都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占总体的16%-20%左右 ， 脂肪含量不到0.2% 。
龙虾挑选技巧：
1、龙虾的挑选首先要注意的是龙虾生产的地域，一般来说龙虾最好的饲养地域是湖泊的中间地带，人工饲养的龙虾一般湖中心位置最佳，如果是海里面的龙虾，那么要看个头，越是大的越好 。
2、我们挑选龙虾要注意的地方很多，大家可以用自己的手指按压一下龙虾 ， 如果你发现龙虾的肉质富有弹性，那么说明龙虾肉质很不错，烹制出的龙虾容易保留虾肉的鲜味 。
###其它资料参考###1 新换壳的小龙虾要蒸多久才熟新换壳的小龙虾外壳比较软，身体也不够饱满 ， 因此不需要长时间的蒸制 ， 就可以蒸熟 。
高压锅高压锅蒸压力大，温度高 ， 因此蒸小龙虾的话时间比较短 ， 在蒸汽顶被压力冲上去之后，再蒸3分钟左右就可以了，此时小龙虾已经完全变红成熟 。
普通电饭锅一般普通的电饭锅蒸小龙虾的时间需要长一些，通常是出气口有很大的水蒸气之后，再蒸7到8分钟 。
2 壳很坚硬的小龙虾蒸多久才熟壳很坚硬的小龙虾一般是长足了的小龙虾，热气不容易进去，肉也比较饱满，因此需要蒸久一点才可以 。
