3、发酵约10个小时或更长时间 ， 再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成 。
特点：表面金黄，体大酥松 。
注意事项：
1、矾在面团中除要和碱中和以外 ， 还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩 。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾 。
2、面团中的碱 ， 根据季节的变化而变化，冬天 ， 碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦 。
3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉 。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮 ， 就要静置一段时间再捣 。这就是为什么到几下就休息一会的原因 。
4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些 。
5、面团发酵时间要够长，因为 ， 矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行 。
请采纳 。
###其它资料参考###油条面发酵多长时间要根据温度、季节、使用的膨松剂等方面判断 。不同的膨松剂其发酵时间不同 ， 一般冬季发酵的时间比较长，夏季发酵时间短一些 。油条面最适宜的发酵温度是30~35度 ， 这个温度大约需要发酵3~4个小时 。
做油条之前，将面团揉好后要进行发酵步骤，如果不发酵，那么做出来的油条不好吃 。通常做油条都用中筋面粉 ， 然后在面粉里面加入适量的鸡蛋、泡打粉、小苏打、食盐、酵母等食材，将这些食材全部放好后，再搅拌均匀 。
搅拌的时候 ， 要适量的添加些水分 ， 一直搅拌成面糊，最后倒入一些食用油，揉成面团用保鲜膜包裹好，放在一个盆里，盖上盖子进行醒发 。如果是在晚上和面，可以发酵一个晚上，白天发酵的话，时间控制在3~4个小时就行 。
发酵好的面团做成油条后，吃起来更劲道，味道更好 。面团发酵好就可以开始制作成长条了，宽度大约在3厘米左右就可以，长度大约在6厘米左右 。取出两个长条叠放在一起 ， 用筷子在中间按压一下，然后再捏住两头稍微伸长一点就可以放进锅里炸制了 。
###其它资料参考###1、10-15分钟 。
2、油条在炸的时候需要控制好时间，在3-4分钟即可 。时间太长会使油条变得非常得老，口感会比较硬 。炸油条的面团需要经过三醒三揉，这样炸制出来的油条会更加的酥软起孔，口感也会更好 ， 但油条的保质期不长，放在冰箱里冷藏1-2天即可 。
###其它资料参考###自己做的油条安全又卫生，生活中很多人会选择自己做油条吃 。那油条用冷水还是热水和面?炸油条的面醒多长时间?我们一起来看看炸油条的技巧吧 。
油条用冷水还是热水和面
炸油条用50℃-60℃左右的温水和面 。
炸油条材料及做法：
材料：小麦面粉250g、油适量，温水(50-60℃)175ml、油条膨松剂10g 。
步骤：
1、面粉、膨松剂、温水一起揉成面团 ， 盖上盖子发酵，大约30分钟 。
2、面团醒发好之后，在操作台上抹一些食用油 ， 将面团放在台上 。
3、面团拉伸成长条状，将其切成长约10cm，厚约0.8cm的长条面坯 。接着可以加热油锅了 。
4、取2个面坯叠加起来，用筷子在中间稍加按压 。
5、待锅中的油烧至开始冒烟时，将用筷子压好的面坯纵向扯拉并旋转成麻花状时下入油锅 。注意，油温很高 ， 不要烫到手 。
6、用长筷子勤翻油条，使之均匀受热，炸出来才蓬松 。
炸油条的面醒多长时间
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