###其它资料参考###炸油条，一定要醒发的，具体醒发的时间，不是固定的，因为醒发的时间，与温度和酵母等有关 ， 比如在常温25-30度之间时，酵母发酵速度最快，基本上1小时左右就能醒发好；若低温下发醒，比如放冰箱里，那可能就得8小时以上 。温度高醒发的速度就快，温度低醒发的就慢，这也是为什么很多人喜欢前天晚上和好面放冰箱里的原因，放冰箱里因为温度低，经过一夜长时间发酵，第二天就发好了 。总之 ， 把面团醒发至两倍大 ， 若不知道两倍大是多大的话，可以把手指插入面团中，戳个洞，若洞不回缩也不塌陷，就说明醒发好了 。
如果面和好后不醒发，直接切条放油锅的话 ， 那么做出来的嘎嘣脆，就不是油条了，所以，在做油条的时候，不醒发充分 ， 面团得不到松弛，它的延展性就没那么强，就是蓬松度没那么高，松弛好的面团，预热就会蓬松起来，炸好也是外酥里空 。经过充分松弛的油条 ， 它炸好后外面香酥，里面蓬松，吃起来口感超好；没有松弛的面团，它蓬松感没那么好，炸好的油条也不会特别蓬松，所以吃起来会比较干硬！
我们把面团揉好之后，要用保鲜袋把面团密封起来，让它发酵，发酵好后，松弛程度会比较好，松弛好的面团不需要揉面了，拿出来，稍微把面团切割成几份，再边用手边拉擀长，再把它切成成5cm宽10cm长的小段，然后两两相叠，中间用筷子按压下，就可以下油锅炸了 。油锅的油温也是重点，油温不能太高 ， 一般6成热即可下锅炸，油温不能太高，太高的话容易把油条炸黑炸焦，不仅不美观而且不好吃 。可以把筷子放油锅，筷子上有冒泡，就说明油温可以了，就可以下油条炸 。
注意事项1、发醒温度根据自已实际情况决定，若想发酵快点就放在温度25-30的环境发酵，一般2小时左右即可发好，若不急的话 ， 可以放冰箱，冬天的话就不用放冰箱了，发酵8小时以上即可 。2、面发酵好之后，因为里面是松弛的，一定不能揉面了，切记，再揉的话就会把面揉硬了 。3、油温一定要控制好 ， 中温，差不多6成热即可，不能太高 。
###其它资料参考###【炸油条的面要发多久】油条面和好以后发酵时间，要根据你使用的膨松剂是快速还是慢速型来确定，外酥脆内松软无矾油条配方（1）：中筋面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、黄油（奶油或起酥油）0.2斤、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.7斤 。工艺：面粉、泡多源干拌匀 。将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉及黄油和成面团，不要揉面 。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵6-8小时 。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆 。
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