六：梅菜扣肉
梅菜扣肉是属于客家菜，是用五花肉、梅干菜等调料蒸制而成的美味菜肴 。这道菜虽然好吃，但是不太好做，所以平时在家里做的机会比较少 ， 大多都是在饭店里吃 。梅菜扣肉最大的特点就是猪肉里的油脂都被梅干菜吸收了 ， 猪肉吃起来肥而不腻，还有梅干菜的香味 。
###其它资料参考###可以蒸着吃的菜有香菇、娃娃菜、腐竹、茄子、香芋 。
一、手撕茄子
原料：茄子、油、盐、蒜、糖、醋、酱油、鸡粉、香油；
步骤：
1、将茄子洗净去蒂，上蒸锅蒸熟，再大蒜压成蒜泥；
2、将油、盐、蒜、糖、醋、酱油、鸡粉、香油放入碗中搅拌均匀，制成味汁；
3、蒸熟的茄子 ， .稍稍放凉后，用手撕成小条状；
4、把蒜泥均匀撒在撕好的茄子上，再淋入味汁即成 。
二、剁椒腐竹娃娃菜
原料：娃娃菜、腐竹、葱末、蒜末、剁椒、蒸鱼豉油、糖；
步骤：
1、将腐竹提前泡软，切成长段；葱蒜切末 ， 娃娃菜洗净后纵向分成若干份；
2、将娃娃菜入开水锅中烫一下捞出 ， 炒锅加少许有爆香蒜末；
3、加入剁椒炒出香味后关火，调入少许蒸鱼豉油和糖调味；
4、将娃娃菜摆入盘中垫底，腐竹码放在上面，将剁椒调料浇在上面；
5、上开水锅中蒸制15分钟，蒸好后撒上青葱末即可上桌 。
###其它资料参考###可以做清蒸药膳鸡、盐菜扣肉、清蒸梭子蟹、蒜蓉蒸虾、夹沙肉等 。
做清蒸药膳鸡的话，鸡可以选当年的小公鸡或者乌鸡，整只直接蒸，鸡肚子里可以放一些温补的药膳，汤汁会很浓 。
扣肉一般用偏肥一点的五花肉来做 ， 配上家乡人自己做的盐菜 。
蒸蟹最好放一个盘子隔水蒸，盘子中放上姜片和葱段，再把蟹肚子朝上放 。
蒸虾的话，把虾均匀地摆在粉丝上面，再把炒好的蒜末放在虾上，撒上没有炒的蒜末和姜末，淋上一圈蒸鱼豆豉油，上锅蒸6~8分钟 。
夹沙肉的话要用糯米垫底，肉可以用红豆沙或者绿豆沙 ， 小火煮15~20分钟 。
###其它资料参考###1、剁椒蒸金针菇
（1）食材：剁椒，金针菇，香葱、色拉油、蒸鱼豉油 。
（2）金针菇洗干净剪掉根部沥干后摆入盘子最底部 。
（2）铺上剁椒淋上蒸鱼豉油和色拉油几滴 ， 上蒸锅蒸5分钟 ， 最后撒上葱花和香油即可 。
3、蒜茸娃娃菜
（1）食材：蒜蓉、娃娃菜、姜葱蒜、油盐、酱油 。
（2）娃娃菜先摆盘切大条，或者一分为二 。
（3）将尖椒切碎，葱末，蒜蓉撒入娃娃菜盘子里先隔水蒸6分钟蒸熟 。
（4）热锅后先爆香辣椒、蒜蓉，加入酱油、白糖、盐，水淀粉调汁，再淋到娃娃菜上面 。
5、豉汁肉末蒸菜心 。
（1）食材：菜心、肉糜、葱姜蒜、料酒、豆豉、香油、酱油 。
（2）菜心洗干净加入豆豉摆盘 。
（3）肉糜加入料酒、酱油腌制，再放入菜心上面，入蒸锅蒸5分钟.
（4）葱姜蒜爆香，加入酱油、料酒调成汁，炒香后淋到菜心上即可 。
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