老抽适量
蚝油适量
料酒适量
胡椒粉适量
淀粉一汤匙
盐适量
红烧汁材料
葱适量
姜适量
大料1个
料酒适量
耗油适量
生抽适量
老抽适量
淀粉适量
冰糖（我没放，不喜甜）4、5块
腐乳汁适量
红烧丸子的做法
肥瘦肉三分肥七分瘦，（二八也可，太瘦丸子干）剁碎，不要太碎，我是绞的 。
马蹄切碎 ， 一定要切，不要绞 ， 不然马蹄的汁都出去了 ， 就太柴了 。
肉馅加入除马蹄外的所有肉丸材料，葱姜末，生抽、老抽、料酒、耗油、鸡蛋、胡椒粉、淀粉、盐 。
用两双筷子一个方向搅打，使劲的搅打，象打麻酱一样，太干了可加点高汤或水再打，反复几次，打到肉馅粘粘糊糊 。
我的肩膀手臂都疼了 ， 一定要搅打上劲 。（水不要加多了，马蹄是带汁水的）
加入马蹄碎，搅拌均匀 。
搅拌均匀后 ， 取适量肉馅用两个手倒着摔打 ， 左手摔向右手，右手的肉馅摔到左手，摔出光亮的圆球 。
把油锅加热至七八分热， 将摔好的肉丸放到烧热的油锅中，转中小火放置2～3分钟 ， 肉丸基本定型再用漏勺推动 。
油不能太少，基本能没过肉丸 。
炸制到肉丸表面金黄，有硬壳捞出 。锅中留少许底油 。
葱姜大料爆香，加入刚刚没过丸子的开水、生抽、老抽（调色 ， 可视情况添加，不喜深色可不加）耗油、料酒、腐乳汁（不要多）冰糖大火煮开 。放上丸子继续煮至水开 。
大火煮开后转中小火炖煮20分钟左右 。这时可尝尝咸淡，加盐调味 。
趁着等候的时间，可把青菜焯水，水中放点盐，摆盘备用 。
炸好的丸子里边并没有完全熟透，所以一定炖煮到位才能熟透入味 。
烧好丸子 后取出肉丸摆入盘中，锅中留些汤汁 。
把剩下汤汁中加入调好的的湿淀粉，烧开浇到摆好盘的丸子上 。
还可以这样吃：1炖煮到汤汁剩少一半时加入白菜豆腐炖也是很好吃的 。2取出一半丸子摆盘，取出点汤汁加湿淀粉煮开浇汁；剩一半丸子和一些汤汁炖白菜豆腐，特别是冻豆腐 ， 很好吃 。
小贴士
1、肉馅不能打入过多水，不然加入马蹄会太稀，丸子不成型 。
2、丸子一定要摔，摔过的丸子口感好 。
3、丸子大小看自己喜欢 ， 个大炖煮的时间要长点 。
4、肉丸中的盐要少加，炖煮时还要加盐调味，肉丸太咸就没办法了 。
5、一次做多了丸子可以速冻 ， 下次做时不用解冻 。
6、没有马蹄可用藕也是可以的，藕可以用擦子擦然后再剁碎 。
###其它资料参考###一个红烧丸子15-20g左右，所以两个红烧丸子就是30-40g左右 。
红烧丸子属于沪菜，是将肥瘦相问的猪肉 ， 剁成肉末后与鸡蛋、淀粉、盐、味精等搅拌均匀后，在油锅内炸至金黄捞出 ， 再将炸完的丸子加入高汤用淀粉勾欠，装盘即可 。本菜味道鲜美，营养丰富，尤其适合儿童食用 。
红烧丸子做法：
1、把香菜剁碎，与淀粉、鸡蛋清和入猪肉馅儿中，加点花椒油，再撒点盐 ， 我不喜欢味精，故省去了味精；
2、把猪肉馅儿和匀以后，用小勺子做成丸子形状；
3、把洗干净的瓢儿白焯水后，沥干后，摆盘备用；
4、倒油入锅 ， 待油有七分热的时候，把准备好的丸子下油锅炸成金黄色 ， 捞起来并沥干多余的油，盛碗备用；
5、炸完丸子后锅中剩余用来炒料，其实也很简单了，放姜片爆香后，把炸好的丸子再次倒入锅中，倒入适量老抽 ， 加入适量水（也可以是高汤） ， 大火煮直至收汁儿，把丸子倒入用瓢儿白铺好的盘中，再撒点香菜叶儿 ， 就大功告成！
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