###其它资料参考###做好这款芝士蛋糕，重点在于蛋白的打发，还有烘焙温度的控制，做好这两点，基本上零失败 。
蛋白打发只需要打发到湿性发泡，就是提起打蛋器蛋白像鸟嘴一样的大弯钩 。虽然轻芝士蛋糕采用的是戚风蛋糕的做法，但是它不需要像戚风蛋糕那样蓬松，反而应该强调细腻润滑的口感 。
烘烤时采用水浴法，长时间低温烘烤才能使这款蛋糕口感更加柔软细腻 。我们采用前期较高温度上色，后期较低温度将蛋糕烤熟（或者叫蒸熟更准确） 。这样既能保证蛋糕有漂亮的烘焙色泽 ， 又能有湿润的口感 。
还有一种常见的做法是烫面法 ， 就是用类似于卡士达酱的制作方法制作芝士蛋黄糊，我这里采用直接法，对于新手更加简单容易上手 。如果没有玉米淀粉，用低筋面粉替代就可以了
###其它资料参考###一般来说，上色是指金黄色，但这对新手来说不太好把握 。有一个简单的办法 ， 等到了烤至的时间后（说明书都有烘烤时间和温度），可以把一把锋利的餐刀插到蛋糕的正中间，要插到底 ， 马上拔出来，如果刀上很干净，就说明熟了，如果上面沾粘糊糊的东西，那你就要再烤15-20分钟左右 。
再说了，每个烤箱都是不一样的 ， 经验要靠自己积累 。
###其它资料参考###芝士蛋糕是需要隔水蒸烤的 。脱模后散开的最大可能就是没有烤熟 。芝士蛋糕不像一般的蛋糕 ， 可以用一根牙签插入蛋糕内部，然后拿出来看牙签上是否有粘状的物质来判断是否熟透了 。
建议用手掌轻压在芝士蛋糕表面，左右轻轻晃动手掌，感受蛋糕内的震荡 。如果蛋糕内部震荡很大 ， 就说明没有熟透 。熟透的蛋糕压下去会有弹性 ， 而且晃动起来时整个在动 。这个是要多做才会有经验 。
介绍我烤制的方法吧。先上下火同时以150~160度的温度烤大概60分钟左右 。这个时间只是估计时间，具体只要芝士蛋糕表面呈黄色就可以把上火关闭，只开下火，并开一点炉门烘烤 。再烤20分钟左右应该熟了 。这样烤出来的芝士表面不会烤过，里面也熟，开点炉门还可以让芝士更嫩 ， 不老 。
###其它资料参考###练习1
材料:全麦蛋糕60g 。
辅料:细糖50g，黄油30g，奶酪250g，柚子1个，柚子汁半杯，吉利丁1片，鲜奶油半杯，鲜奶油1/4杯 。
步骤
1.先做饼底，也就是把准备好的饼干做成块 。
2.让它与融化的黄油充分混合 。
3.然后放入准备好的蛋糕模具中，铺在模具底部，然后压紧 。
4.先把准备好的柚子清洗干净 。没有的朋友也可以用柚子代替，但是柚子没有柚子甜 。
5.取一半柚子皮，磨碎备用 。只看黄色部分，不看白色部分 。
6.将室温下软化的奶酪、糖和柚子皮一起放入盆中，搅拌至光滑 。
7.石花菜片在冰水中软化 ， 然后放入葡萄柚汁中隔绝水分，直到完全融化 。将葡萄柚汁慢慢倒入奶酪糊中 ， 搅拌均匀 。
8.将冷藏的鲜奶油搅打至颗粒变清 。当它被提起时 ， 它处于图中所示的状态 。将鲜奶油倒入芝士糊中，搅拌均匀芝士糊，不要搅拌 。
9.将混合好的芝士糊倒入事先铺好饼底的模具中，刮开表面，摇晃几下，放入冰箱冷藏3-5小时后取出装饰 。
10.取出蔬菜鲜奶油解冻3小时后，将蔬菜鲜奶油打至干透起泡 。
1.将花嘴和鲜奶油放入裱花袋中 。先练习裱花，然后就可以轻松装饰蛋糕了 。
12.剥去柚子皮，然后轻轻剥去柚子肉 。小心避免葡萄柚肉破裂 。
13.根据蛋糕的大?。?去皮的柚子肉需要适当加衬 。你可以把需要的剪下来 。用剪刀塑造尺寸 。
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