轻芝士蛋糕怎么做？？吃过一次就会爱上的芝士蛋糕，原来可以在家自己做，口感就像雪糕
芝士蛋糕又叫起司蛋糕 ， 轻盈香甜细腻，独特的美味让人越陷越深 。做法说难也不难 ， 只要每个步骤注意好，最主要是温度，温度高了很容易就裂了，每个烤箱都有点温差，如果不确定，可以使用温度计确定好温度再做 。
材料：
奶油奶酪135g，鸡蛋4个，牛奶65g，黄油40g，低筋面粉20g，玉米淀粉13g ， 细砂糖65g，柠檬汁几滴（2个椭圆形芝士蛋糕模具的量）
做法：
1.将奶油奶酪切小块放在盆中 ， 加入牛奶再将盆放在热水盆里 ， 隔热水打发至顺滑的状态 。
2.再倒入融化的黄油再次搅打至融合顺滑的状态 。
3.离开水浴后，加入蛋黄，搅拌均匀 。
4.加入低筋面粉和玉米淀粉，翻拌均匀 ， 备用 。
5.蛋白分三次加入50克细砂糖，打到提起打蛋器的搅拌棒时 ， 蛋白成细腻柔软的三角尖（湿性发泡） 。
6.将打发好的蛋白分三次加入奶酪糊中，充分翻拌均匀 。
7.在椭圆形芝士蛋糕模具底部垫一层烘焙纸（方便脱模），将蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，震出气泡 。放入烤盘 ， 并在烤盘里倒入热水，烤箱预热后，140℃85分钟左右（上色均匀后可在上面盖一层锡箔纸） ， 取出 ， 放凉后放冰箱冷藏过夜 ， 脱模、切块 。
小贴士：
我用的是椭圆形芝士模具，如果用6寸活底模具 ， 需要在模具外面包一层锡箔纸 ， 防止水浸入蛋糕 。
在以下条件下 ， 烤蛋糕时锡纸起到的是辅助作用 。
1、在烤芝士时，因为需要隔水烤（水浴法），但又只有活底模具 ， 那么可以用锡纸将模具底部包起 ， 这样就可以避免水会向模具内渗透 。
2、当烤蛋糕发现表皮颜色过深，当时蛋糕没有烤透，那么可以用锡纸盖住蛋糕的表面 ， 使蛋糕表面不至于烤焦掉 。
上色加盖锡纸就是上色之后，将锡纸盖在面包表面，延缓它上色的时间 。
###其它资料参考###奶油芝士：影响芝士蛋糕口感极为重要的成分就是芝士了，一定要用好芝士 ， 好！芝！士！
好的奶油奶酪味道浓郁厚重，并且恰当的酸味不会让人感到油腻 。卡夫的Philadelphia cream cheese是我常用的，在各个进口超市都很容易买到 。
饼干底：可以选用消化饼干（graham cracker）或其他酥性饼干（尽量选择黄油含量较低的那种，这样之后拌入黄油烤制之后会更清爽一些，不容易腻人），用擀面杖碾成碎屑，然后混合入融化黄油和一些其他的调味（糖，盐，香料，柠檬皮屑等等），填入模具压实再送入烤箱烤干成一个整体 。之后只要将拌好的奶酪糊倒上去就可以或烤或冷藏了 。
2、制法窍门：
脱模：不管怎么做，都建议在模具底部和侧面一周铺上油纸，方便脱模 。根据模具的尺寸提前进行剪裁 。预先在模具上刷一层黄油，或者使用优质喷雾器，便于将油纸固定 。
拌料：最好使用电动打蛋器对各种成分进行搅拌，省力且搅拌均匀 。
烘焙：烤芝士蛋糕需要以低温（隔水）烘焙很长时间：把烤箱调到150度，放入芝士蛋糕，烘焙一个半小时 ， 关掉烤箱，之后再让芝士蛋糕在里面搁置两个小时（有利于更均匀的上色） 。
切割：要想切好某些种类的芝士蛋糕，特别是带有巧克力脆壳的蛋糕，需将刀刃在火焰上加热或浸入热水中片刻，再切割才能干净又整齐 。
关于切割，我有一个小经验，直径26cm的油纸，可以切出12到14块蛋糕 ， 直径20cm的可以切出6～8块蛋糕 ， 直径16cm的是4块 。
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