注意以下几点一般不容易开裂：蛋糕糊倒入小纸杯中，放入预热160度的烤箱 ， 140度中层45分钟 。
1、上下切拌蛋黄糊 ， 不可转圈搅拌 ， 以免出筋
2、蛋白必须打至硬性发泡 ， 烤出的蛋糕不容易回缩
3、烘烤温度不能太高 ， 否则蛋糕肯定开裂
4、时间要够，蛋糕内部不熟，容易回缩
【纸杯蛋糕怎么不开裂】 5、倒扣蛋糕 ， 可以防止回缩
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