怎样做纸杯蛋糕 ， 不回缩不开裂，组织细腻松软，蛋香浓郁呢？？怎样做纸杯蛋糕，不回缩不开裂，组织细腻松软，蛋香浓郁呢？纸杯蛋糕小小的一个，不仅便捷存储带上，并且蛋糕无需割开，拿出就可以品味，很适合做过年期间接待亲戚朋友到访时的小甜点，外出去玩带上也便捷解馋解饿 。
今天我共享的这款纸杯蛋糕 ， 不收缩不裂开，机构细致绵软，蛋香浓厚 。它只要4种食物就可以做下来，分别是低筋粉、生鸡蛋，食用油和白砂糖 。
许多人做出来的纸杯蛋糕发生收缩或是裂开状况，除开搅拌技巧有误造成破乳以外 ， 秘方和烤制环境温度还会危害蛋糕的制成品 。
为了能使蛋糕的味儿更尤其，我一直在蛋糕里边加入了咸蛋黄，咸蛋黄咸香沙沙作响的，与清纯的蛋糕是最佳搭档 ， 一咸一甜，压根禁不住口，连吃3个也不油腻 。
步骤一1个蛋、1个蛋黄和食用油都倒进打蛋盆中 ， 许多人问能否用其它油替代，用葵花油等无气味食用油就可以，不能用食用油和食用橄榄油，味儿重，危害蛋糕的味儿，用手动式打蛋器把他们拌和好 。
步骤二把小麦面粉筛粉进来 。划Z字拌至看不到粉剂，再把2个蛋黄倒进，拌好 。
步骤三拌好的蛋黄糊呈绸带情况 。鸡蛋清打在没有水全无油的打蛋盆中，分3次添加糖，用电动式打蛋器打至偏偏干聚氨酯发泡的蛋白霜 ， 提到打蛋头，蛋白霜有简短而变形的角，消磨好的蛋白霜十分有光泽度 。
把1/3消磨好的蛋白霜用刮板拌到蛋黄糊里 ， 用手动式打蛋器从底边往上搅拌匀称，另一只手旋转打蛋盆 。用手动式打蛋器相比刮板拌蛋糕糊更匀称，极力推荐此方式 。假如搞不懂搅拌技巧得话 ， 可以上网找一下学习视频技巧 ， 会更形象化 。
步骤四把拌好的蛋糕糊倒进到剩下的蛋白霜里，用一样的技巧拌好 。把拌好的蛋糕糊装进到纸托中，假如得加咸蛋黄粒，就必须把咸蛋黄蒸几分钟，然后把咸蛋黄打碎，蛋糕糊装一半，放进咸蛋黄粒，再度倒进蛋糕糊到八、九分满就可以 。
步骤五放进早已提前预热好120度的电烤箱最下面一层，烤制45min ， 再转至150度，烤制15min，用超低温慢烤出的蛋糕不容易裂开 。（每家电烤箱性子不一样 ， 环境温度仅作参考）
看一下这个纸杯蛋糕，外表光洁圆滑，是否很诱人呢，咬一口，还能够品尝到沙沙作响的咸蛋黄，赶快个人收藏学起来 。
用料
蛋黄糊用量
蛋黄
35克
打散的全蛋液
30克
植物油
28克
低筋粉
30克
蛋白糊用量
蛋白
60克
白醋
2-3滴
盐
一小撮大概0.1克
糖
22克～25克之间
不开裂的纸杯蛋糕的做法
蛋黄加全蛋液打散混合均匀
倒入植物油（无味的油）搅拌到蛋液和油乳化
乳化的概念：就是蛋液上看不到有油，然后整个液体有点小泡泡 ， 颜色也略微比之前的淡一些
筛入低粉 ， 用切拌的手法拌均匀无颗粒就行（千万不要过度搅拌，起筋会影响的）
制作蛋白霜：
首先先讲个小贴士：
1.蛋白和不锈钢打蛋盆放入冰箱冷冻室（零下18度那层），冷冻5分钟后面取出打发效果比较稳定 ， 蛋白霜在后期处理不容易消泡！
2.打蛋盆和打蛋头一定要无水无油干净的！
蛋白加一点点盐和醋，启动打蛋器中速打发到粗泡泡加入三分之一糖 ， 然后继续中速打发到小有微微厚稠 ， 加入三分之一白糖转低速打至有纹理出现加入最后三分之一的糖，打发到硬性 ， 就是短小的尖角（此时蛋白霜应该是很细腻）
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