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红色巧克力怎么做好吃( 二 )

生活百科巧克力


彩色淋面蛋糕的做法
1、准备大小两个戚风蛋糕胚，分别切割成片 。
2、打发淡奶油 ， 夹心和抹面使用 。
3、逐层平铺，抹上奶油放上水果，大的放下面，小的放上面 。
4、然后把奶油均匀的抹在蛋糕胚上 ， 抹好后入冰箱冷藏30分钟以上 。
5、奶油加热，微微煮沸，再入红色巧克力热融十分钟后 ， 再搅拌均匀，即成红色巧克力甘纳许 。
在这里顺便提一下 ， 巧克力甘纳许不一定就是黑色的 ， 可以是不同的颜色，来搭配不同的蛋糕，主要用的是彩色巧克力，如下图所示
6、等甘纳许降温到40度左右时，再将红色的甘纳许淋在蛋糕的边缘上，让其自然流淌 ， 自然的才更有美感 。最后在蛋糕顶上放上水果装饰即可 。
其他做法
1、不同巧克力最佳调温温度大家可做参考千万不要温度太高，否则淋面没有光泽感
2、巧克力甘纳许：经典配方的比例是巧克力与淡奶油1：1的比例，淡奶油加热至50-55℃ ， 巧克力放里面自然融化，同时用蛋抽快速搅拌 ， 但手法要轻，同样是防止气泡进入，直至混合均匀 。冬天温度低，可以增加一些淡奶油比例，让甘纳许稀一些，这样更容易操作 。
3、先用勺子在蛋糕的顶部边缘滴巧克力甘纳许，这时候甘纳许温度控制在30-35℃的液态 。PS:蛋糕不会融化，因为很快就会凝固接着，将更多一些的甘纳许倒在蛋糕的顶部，用小抹刀将甘纳许从中间往边缘推平 。轻轻震几下蛋糕，让更多一些的甘纳许溢出到蛋糕的侧面，制造自然的淋面滴落效果 。整个过程要动作迅速 。
4、想好你的搭配方案 。圆球和星星形状的糖果儿、搭配一些彩针、带有巧克力涂层的坚果、威化饼干与饼干棒 。准备做巧克力装饰摆件:先在烤纸上融化一些巧克力，撒上食用金粉，用小刀在巧克力上面画成漩涡状，直到效果满意为止 。将圆球和星星形状的糖果儿撒在上面进行装饰，然后将巧克力冷藏到凝固坚硬的时候从烤纸上拿下来 ， 掰成自己喜欢的形状，放在蛋糕上面 。
###其它资料参考### 喜欢吃巧克力的MM们是否想要知道自己手工巧克力制作方法呢？下面我就给大家介绍几款纯手工巧克力制作方法，看完以后是否会动心呢，当然比买的还赞 ， 如果再送给自己心爱的人那绝对的真爱呀 。
生巧克力：
食材：黑巧克力150g、豆浆50ml、花生酱20g、黄豆粉适量、抹茶粉适量、可可粉适量
做法：1)准备材料 ， 这里用是的德芙醇黑巧克力，可可含量66% 。选用可可含量60%以上的为佳
2)黄豆粉铺在烤盘上，烤箱预热170度，5分钟 。没有烤箱可以用干净的锅子，干炒熟，用小火不停翻炒至颜色变深散发豆香即可
3)模具中抹一层油铺上烘焙纸
4)巧克力切碎加入豆浆、花生酱
5)隔水加热至巧克力全部融化，搅匀 。水不要烧开，60度为佳，避免过多水蒸气混进巧克力中
6)融化好的'巧克力倒入铺了烘焙纸的模具中 ， 表面用勺子抹平 。冷藏1-2小时定型
7)冷却好的巧克力切成方块
8)沾上不同的粉即可食用
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手工果仁松露巧克力：
食材：黑巧克力250g、黄油30g、淡奶油60g、可可粉适量、熟花生果仁适量
做法：1)将150克巧克力切碎 。
2)放在碗中，把碗放在加热60度左右的水中让其融化 。
3)巧克力化后搅匀 。
4)一点点加入淡奶油搅匀 。
5)加入黄油碎块融化搅匀 。
6)完全融合的巧克力奶油液晾后放在冰箱冷藏三小时以上 ， 或是一宿 。

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