需要的食材
桂鱼1条，番茄2个，蘑菇、姜片、番茄酱、盐、鸡精、胡椒粉、生粉、料酒各适量 。
做法步骤
1、桂鱼清洗干净后，将鱼肉切成鱼片腌制 ， 鱼骨切成块，蕃茄洗净开水锅中烫一下冷水再冲一下去皮切成块 。
2、鱼身擦干水分，砧板上垫块干净的毛巾，将鱼放在上面，用锋利的刀从尾部贴着鱼骨将整块背部片下 。
3、将鱼肚上面的横刺，小心偏下 。
4、块鱼身平铺 ， 将刀斜45度左右小心的片下鱼片后，再将鱼片与鱼皮分离 。
5、片好的鱼片中加入生粉、胡椒粉，少量的料酒、盐、鸡粉和少许水，腌制备用 。
6、在锅中放油，勺热后，放入鱼肉略翻炒至鱼肉变白，倒入适量的开水大火煮滚5分钟后，转入砂锅中加入姜片及蘑菇继续煮5分钟 。
7、锅中油烧热后，放入蕃茄块及蕃茄酱炒至蕃茄变软出水，将砂锅中的鱼汤放在番茄中，大火烧沸 ， 放入盐、鸡精调味 。
8、最后将腌制好的鱼片放在锅中，用侉子拨散 ， 至鱼身颜色变白关火放葱花撒上少量的胡椒粉即可 。
桂鱼的烹饪方法三：甜酸酥炸鱼需要的食材
桂鱼1条 ， 料酒15克，盐1克，番茄酱、糖、醋、盐、鲜汤、水淀粉各适量 。
做法步骤
1、鳜鱼整理干净后，沿脊骨两侧将鱼肉平片至尾部，就成了去尾去脊骨的两片鱼肉 。
2、将腹部的大刺也片去，然后将鱼皮朝下等距离斜剖，刀深至鱼皮但不能划破鱼皮 。
3、将切好的鱼肉用料酒15克、盐腌制1会儿，然后滚上干淀粉，在刀口出均匀地蘸上粉 ， 再用手拎起鱼肉抖去余粉 。
4、锅中放油烧热，烧至8成热后 ， 炸成鱼肉翻卷酥脆，老出来放在厨房纸上吸取油脂 。
5、炒锅内倒净油 ， 将番茄酱、糖、醋、鲜汤/水、料酒、盐和水淀粉调成汁 ， 加热成芡汁后淋上几滴麻油，倒在炸好的鱼肉上即可 。
小贴士
这道甜酸酥炸鱼中，酱料是一道很重要的调味品，桂鱼怎么做好吃，就要取决于酱料做得好不好了 。酥酥脆脆的鱼肉，裹上酸酸甜甜的酱汁，吃起来不仅味道好，还特别省事儿，连鱼刺都不用剔 。
###其它资料参考###桂鱼的做法：
材料：桂花鱼一条、雪菜适量（根据鱼的重量添加）、姜少许、料酒少许
制作方法：
1、桂花鱼洗干净晾干水份 ， 为了入味可以在身体划上几刀；
2、超油锅把姜煸到香味出来；
3、把桂花鱼放入锅中两面都煎一下，不用煎太久，只要少许煎去腥味即可；
4、把雪菜放在鱼旁边翻炒几下过个油；
5、这时候就可以倒入开水和鱼齐平 ， 再倒入料酒、盐、花椒粉、胡椒粉，少许辣椒油提味 。
6、大火煮开后的，中火炖一下 ， 再大火收下汁就可以盛出来了 ， 需要留点汤噢 。
这样的桂花鱼不但鲜美，而且肉质细嫩 ， 味道清甜鲜美，家中的小朋友和老人都爱上了 。中国好吃的4类“河鲜”之一的桂花鱼，不管是清蒸还是煮汤，都鲜美非凡 。但清蒸、煮汤吃多了也腻啊，需要换种做法 。以前在浙江的时候，有道雪菜煮黄花钱非常好吃，于是用这种做法来试试做桂花鱼，没想到 ， 比清蒸、煮汤还要味道鲜美非凡 。
###其它资料参考###工具/原料
桂鱼1条（1斤左右的最好）、蕃茄2-3个、蘑菇适量、姜片、葱花 。
蕃茄酱、盐、鸡精、胡椒粉、生粉、料酒 。
步骤/方法
桂鱼清洗干净后 ， 将鱼肉片成鱼片腌制备用，鱼骨切成块，蕃茄洗净开水锅中烫一下冷水再冲一下去皮切成块；
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