辣火锅底料怎么做？
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对于火锅店来说，火锅底料是最为关键的了，只有掌握了火锅底料的关键方法，这样吃起来才是会更加的美味爽口 ， 这往往也是每个火锅店的秘密武器了，其实我们自己也是可以在家里面做火锅底料 ， 我们自己吃也是会有不一样的风味，下面为大家介绍火锅底料的做法 。
辣火锅底料怎么做一、原料及香料配方
牛油1200g、色拉油500g、郫县豆瓣500g、子弹头辣椒200g、灯笼椒50g、姜10g、葱5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、鸡精、盐八角2个、三奈3g、桂皮1块、草果2个、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g 。
二、辣火锅底料制作方法
1、我们先用清水将香料浸泡半个小时 ， 然后冲洗干净，将水分沥干 。
2、将子弹头辣椒和灯笼打捞局在开水里面煮2分钟，捞起来，沥干水分，然后用机器打碎了 ， 弄成糍粑辣椒 。
3、在锅里面倒入适量色拉油，等到烧到7层熟的时候 ， 将牛油放入，融化了 。
4、等到牛油融化之后，将葱姜蒜放入进行煸炒，炒出香味之后，就调为小火 。
5、然后将糍粑辣椒和郫县豆瓣酱放入，用小火炒1.5个小时 ， 等到辣椒稍微发白，水气变干 。
6、再将香料放入，用小火炒20分钟 。
7、等到炒出香之后，就是将花椒和黑胡椒放入，用小火炒香了，然后在将鸡精、盐和冰糖放入，炒干之后 ， 关火，就制作完成了 。
8、然后我们将已经熬制好的高汤，煮沸了，就可以放入各种食材一起来食用了 。
三、辣火锅底料烹饪技巧
1、我们在制作火锅底料的过程中一定是要将火候掌握好了，用小火保持炒 。
2、将干辣椒弄成糍粑辣椒 。
3、一定要浸泡花椒和香料，将苦味和异味去除了 。
火锅清汤锅底怎么做具体步骤如下：
1、在锅里面倒入色拉油50毫升，倒入适量的猪油，煎热了，大家如果是喜欢油多一些的话，就可以多放一些色拉油 。
2、将鲫鱼放入，煎到焦黄，然后捞起来，将油留在锅里面 。
3、然后在锅里面放入葱姜，并且炒香了，大家可以多放一些姜片，这样不仅可以去掉鱼腥味，而且可以让汤汁更加的鲜美 。
4、等到大骨汤煮滚之后，就是将鲫鱼放入了 ， 然后放入适量的胡椒粉，然后熬到鲫鱼变烂了，汤变白 。
5、将鲫鱼取出来，将汤汁倒入到锅里面，然后将大枣、平菇、枸杞、火腿肠、鸡精熬开了 。
6、然后再放入西红柿煮一会，然后将就是加入大家喜欢的菜，开吃 。
火锅底料能做什么菜一、火锅米线
所需食材：米线、金针菇、豆皮、豆芽、油菜、鱼丸、鸡精、味精、盐、酱油、醋、牛油火锅底料
具体做法：
1、将所有的菜都清洗干净，备用 。
2、然后将水烧开了，将米线放入 。
3、然后就是将上面准备好的食材和火锅底料都放到锅里面，一起煮 ， 等煮软之后就可以起锅了，然后就可以吃了 。
二、火锅猪蹄
所需食材：猪蹄、姜、花椒、料酒、老抽、牛油火锅底料、植物油
具体做法：
1、我们将猪蹄洗干净了，倒入到锅里面，然后在里面倒入适量的清水，再放入姜片和料酒，用大火煮开了 ， 然后在将猪蹄捞起来，沥干水分 。
2、在锅里面倒入适量的油烧热了 ， 然后就是放入适量的姜片炒一下，将火锅底料炒香之后，将鲜花椒、猪蹄、料酒都放入，然后炒均匀了，倒入适量的开水 。
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