麻辣香锅的调料：五香油100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、 葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量
五香油材料：八角2块、花椒5克、草果1个、香果1克、丁香1克、山奈2克、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油
做法
1、 先说五香油的 做法 ， 这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅 ， 还可以做水煮鱼、凉拌菜 。做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入 ， 用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要 ， 油待用 。
2、 处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净 。总之就是把准备制作的材料都做初步加工 。
3、 把除五花 肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行 ， 不要煮软了 。用水焯熟或者用油炸熟 ， 这样便于快速翻炒 。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的 。
4、 将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净 ， 剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可 以不剪 。
5、 锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来 ， 沥干油待用 。
6、 放入五 花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了 。
7、 放入郫 县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味 。
8、 加入姜片、大蒜炒香 。
9、 依次 放入材料 ， 耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀 ， 加入料酒炒匀 。
10、 将事先炸 过的干辣椒放入一起炒 。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味 ， 炒匀即可 ， 用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可 。
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