放入煎好的鱼段 ， 加入剩余的黄酒、米醋、酱油、盐1茶匙、白糖，再放入适量的水大火烧开
转中火加盖炖煮10分钟，开盖大火烧至锅内汤汁浓稠即可
清炒黑鱼片
用料
黑鱼片一碗
红椒半只
青椒半只
泡发黑木耳半碗
山药片（或马蹄片）小半碗
蛋清一只
盐适量
胡椒粉适量
淀粉适量
香油（麻油）一勺
清炒黑鱼片的做法
鱼片拌入蛋清、水淀粉、盐、胡椒粉 。稍腌制片刻 。
锅炒热倒入色拉油烧热 ， 倒入鱼片开炒，炒1分钟后，倒入红椒、青椒、木耳、山药片（或马蹄片） 。
再炒一分钟后，倒入半碗水淀粉（里面加2克盐、1克胡椒粉），倒入一勺香油（麻油），再炒1分钟出锅开吃！
砂锅黑鱼煲
用料
姜5片
大蒜5瓣
盐少许
蚝油1勺
糖5克
葱1根
黑鱼片1条
洋葱1个
啤酒三分之一听
砂锅黑鱼煲的做法
黑鱼片提前腌制，放入料酒，盐，胡椒粉，生抽，老干妈少许，老抽 ， 蚝油一点，少许糖 ，抓拌均匀腌制10分钟 。
其他配菜切好，稍后铺底 。
葱姜蒜爆香，放入几粒花椒，编出香味 ， 关火 。
铺上洋葱，上面铺满腌制好的黑鱼，倒入腌鱼的料汁
开火，煮开后倒入三分之一啤酒 ， 盖上盖子闷一会 。
煮一会 。最后撒入葱花，盖盖焖，关火 。
最好加香菜，出锅！
水煮鱼
用料
活黑鱼一条
水煮鱼调料一袋
葱姜蒜适量
生粉、白酒或料酒、盐少许
蔬菜（任意）随意
食用油适量
水煮鱼的做法
鱼去内脏 ， 洗净，厨房纸擦干水分 ， 斜刀片成鱼片
鱼片加少许盐、白酒或料酒、生粉抓匀腌制一小时
把准备的蔬菜焯水，焯至半熟即可盛出 。我用的黄豆芽、芹菜、包菜 。
蔬菜码放在大碗里
葱姜蒜切碎
油烧热爆香葱姜蒜，倒入水煮鱼酱料炒散 ， 加适量清水烧开
下入鱼片 ， 煮制2、3分钟变色即可
把鱼片和汤一同倒入大碗里，把水煮鱼调料里的料包撒在表面，青红辣椒切碎（可有可无）
另取一锅，适量食用油烧热，浇在花椒表面，即可食用了，小心烫口
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