网易河北讯 做豆浆最好是用泡过的豆子，大豆外层是一层不能被人体消化吸收的厚纤维，它妨碍了大豆蛋白被人体吸收利用，若不充分浸泡很难彻底洗干净 。做豆浆前先浸泡大豆，可使其外层软化，再经粉碎、过滤、充分加热后，可相对提高大豆营养的消化吸收率 。而且大豆天生含有微量黄曲霉素（豆腥味的来源），充分浸泡、反复熬制能使其含量大大降低 。所以用干豆做出的豆浆在浓度、营养吸收率、口感、香味等方面都比不上用泡豆做出的豆浆 。因此，做豆浆前最好先泡豆，既可提高粉碎效果和出浆率，又卫生健康，用干豆直接做豆浆偶尔为之尚可 ， 经常喝可不好 。
专家指出黄豆和黑豆，如果发芽长度不超过0.5厘米，完全可以用来打豆浆，这样做出来的豆浆不仅味道更鲜美，而且营养素利用率也更高，更适合老人孩子等消化功能较弱的人 。
黄豆虽然营养价值高，但是其中的植酸和胰蛋白酶抑制剂分别会干扰铁、锌等矿物质和蛋白质的吸收 。有测定表明，和室温浸泡8小时的黄豆相比，发芽豆的植酸和胰蛋白酶抑制剂的含量更低，这就意味着，在同样烹调时间下 ， 发芽豆的营养素利用率会明显增加 。从口味上来说，发芽豆也特别鲜美可口，传统上用来煮“素高汤” 。从口感上讲，发芽后的豆子比未发芽之前更细腻，吃了也不那么容易胀肚 。
自己在家做发芽豆豆浆的步骤：
1、浸泡 。黄豆洗净，加水浸泡24小时（夏季屋里如果太热，可以放冰箱里泡，或中间换水两次），让黄豆吸水达到极致 。
2、控水 。将黄豆取出后 ， 控去多余水分 ， 放在铺了纱布的大平盘上均匀铺一层 。不间断给纱布淋水，使其保持湿润，让黄豆始终处于吸水饱和状态 。注意不能让水淹没黄豆 ， 要让它充分暴露于空气中 。
3、放置 。24―48小时之后，就会看到黄豆生出不到0.5厘米长的小芽 。黄豆以刚出芽最好，豆芽长得太长时，蛋白质和脂肪消耗分解过多 ， 打出来呈水状，就不能称为豆浆了 。
4、打浆 。发芽豆用流水冲净，直接扔进豆浆机，和平日一样打成豆浆即可 。
豆浆养生新吃法
用豆浆煮饭 。豆浆和精白米一起煮饭，不仅可以营养互补，还能延缓血糖上升的速度 。需要注意的是：做米饭时，豆浆的量要多于用水煮饭时水的用量 。同样200克的米，如果用水煮，加260毫升就可以了，如果用豆浆煮，就得用300毫升 。洗净的米中倒入豆浆后，要搅拌一下，以防大米结成团 。需要注意的是 ， 用来煮饭的豆浆，一定是比较稀的豆浆 。通常1倍豆子放20倍重量的水就可以 。如果浓度太高 ， 可以加水稀释 。太浓的豆浆煮饭容易发硬 。
用豆浆做面食 。做馒头、发面饼和窝头时加点豆浆也更加美味 。用豆浆和面做馒头，其中的氨基酸、B族维生素和卵磷脂能够让馒头发酵效果更好，口感更加松软，蛋白质含量明显增加 ， 矿物质更加丰富，香气也更加浓郁 。当然同理，豆浆和的面团也可以用来做包子、做面包、做花卷等面食 。
用豆浆蒸蛋羹 。用豆浆代替水来蒸蛋羹，一定要将豆浆事先过滤一下 。加豆浆后，蛋液的蛋白质含量提高，做出来的蛋羹又嫩又滑，凝固效率更高 。鸡蛋和豆浆的比例为大约1：1.5，其他调味品按照平日蒸蛋羹的习惯加就可以了 ， 还可以加上虾仁、香菇条、葱花、香菜等食材来美化点缀 。需要注意的是，蛋羹要小火慢蒸，让凝固速度慢一点，口感才细腻均匀 。
用豆浆做汤羹 。豆浆其实适合用来做很多乳白色的汤 。比如鱼汤、肉汤、火锅汤、汤面里 ， 都可以加豆浆，让汤汁更乳白，味道更鲜美 ， 口感更丰富 ， 且清爽不油腻 。相比加入“白汤精”之类人工配制......>>
相关经验推荐
- 拉不出屎肚子疼怎么办 便秘肚子疼是什么问题
- 早餐吃什么蔬菜和水果好
- 黑鱼烤鱼怎么做好吃吗
- 贪婪洞窟2冰冷的铁片有什么用 冰冷的铁片作用效果介绍
- 鸡蛋黄果怎么吃
- 红茶加红茶叫什么茶
- 贪婪洞窟2蝙蝠翅膀有什么用 蝙蝠翅膀作用详解
- 贪婪洞窟2灼热的火珠有什么用 灼热的火珠获取攻略
- 贪婪洞窟2蜘蛛腿有什么用 蜘蛛腿作用详解
- 玉堂春剧情介绍 玉堂春讲的是什么内容