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实践证明冰过的鸡蛋更容易将蛋清与蛋黄分离的很干净，现在大家的鸡蛋大多都是放在冰箱里保存的，取出来以后马上分离效果最好 。把分离出来的蛋清放在铜质容器里打发效果是最好的，因为打发过程中铜质容器可以释放出微量的酸性物质 ， 它有利于维持气泡的稳定性 。
###其它资料参考###20分钟到1个小时 。
手动打发蛋白的时间会久一些，在一个小时左右 。使用电动打发蛋白则会快一些，在20分钟到30分钟之间 。打发蛋白使用的容器和工具，需要检查是否干净 ， 尤其是容器里面不能含有任何的油分和水分，不然会直接影响到蛋白的打发效果 。
所以平时我们需要打发蛋清的话，我们可以选择电动的打蛋器，这样打出来的蛋清又好又能够省时间省力气 。因此小伙伴在打发蛋清的时候尽量选用机器去打发 。
蛋白打发原理：
"打发”实就是物理打发蛋白 。通过搅打使得空气流入白 ， 从而体积膨胀象发起来一样 。我们之所以打发蛋白，其目的就是为了在面团里的发泡使面团变的蓬松 ， 在面团受热以后帮助蛋糕膨胀 。蛋白的作用在于减少蛋白的表面张力，使得空气被搅打入蛋白后可以产生泡沫，增加表面积从而膨胀开来 。
###其它资料参考###做蛋糕需要将蛋清打成奶油状，然后才能进行下一个步骤 ， 那么蛋清要打多久呢？
打蛋清打多久需要看是手动打蛋器还是机械打蛋器 。电动打蛋器速度快并且十分省力，只需要20分钟左右就可以完成 。如果是手动打蛋器则要根据手打速度来参考，速度较快可能可能需要1个小时，速度稍慢可能还需要更久 。在打蛋清时，要先把蛋清和蛋黄分开，并且不能混有水、油或者蛋黄，装蛋清的盆子也一定要干净 。在打发蛋清的时候打蛋器一定要顺着同一方向搅打，一直打到蛋清起泡后 ， 分2-3次加入白砂糖 。然后搅拌，直到蛋清光滑雪白为止 。
温馨提示：打蛋清最好是用打蛋器，用手动打发蛋清费时费力，并且还不一定能达到想要的效果 。
###其它资料参考###手动打蛋想要将蛋清打发成奶油，需要时间较长，一般需要一个小时左右 ， 用电动打蛋器会比较块一些 。蛋清打发时的温度很关键，蛋清的最佳打发温度为23度左右，夏季打发蛋清要先把鸡蛋冰一下再打 ， 冬季则可以用温水热一下再打 。
打发蛋清的技巧：
1、打蛋白的工具主要有电动和手动两种，电动的比较省力 ， 不过在打到后期不太好控制度，手动的虽说好控制度 ， 不过这个打的过程比较慢比较累 。
2、盛放蛋白的容器一定要没有油，沾了油蛋白是打不起来的 。
3、在过滤蛋黄的时候一定不能把蛋黄弄破到蛋白里，弄破了也要想办法弄出去 。
4、打发蛋清所用的工具必须干净 ， 无油无水，蛋黄和蛋清完全分离 。
5、如果没有铜质容器 ， 可以选用不锈钢容器，其它如塑料、玻璃或铝质容器 ， 尽量不要选择 ， 塑料容器不容易洗干净 ， 玻璃容器太滑，铝质容器会导致蛋清发灰 。
###其它资料参考###1、通常的 ， 手动打蛋器打蛋清，一般十五到二十分钟分钟左右就可以了，电动打蛋器和手动打蛋器所使用的的时间差不多，但是电动打蛋器要比手动打蛋器的时间要短一些，使用起来耗费的力气也要小很多 。
2、蛋清打发的窍门：选新鲜鸡蛋的蛋清 ， 不能沾水、蛋黄和油，冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下，打前滴几滴白醋，放糖时放1ml玉米淀粉，最好每个蛋清配20克糖，很容易打发 。夏天要把蛋白的温度保持在23度左右，如果温度太高，要放冰箱冷藏几分钟，再打 。
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