5.打至粗泡消失，蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时，再加入1/3蛋白部分用的细糖 ， 继续搅打 。
6.蛋白打至纹路出现的时候，加入剩下的糖，继续搅打 。
7.蛋白霜打发，打蛋头拉起时 ， 可以拉出短小直立的小尖角就行了 。
8.取三分之一打发好的蛋白，加入蛋黄糊中 。采用翻拌的方法 ， 也就是尽量从底下往上翻拌（不要画圈搅拌 ， 容易使蛋白消泡），将蛋白与蛋黄糊拌匀 。
9.把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续采用翻拌的方法，将蛋黄糊与蛋白完全拌匀 。
10.将拌好的面糊倒入模具中，用力震两下 ， 震出面糊中的大气泡 。放入事先预热好的烤箱中下层，上下火160°烘烤60分钟 。出炉后戴上隔热手套再拿模具哈，用力震一下，然后倒扣模具，待蛋糕完全冷却后就可以脱模 。
###其它资料参考###如果想要那种可以粘在筷子都不会掉下来的那种要15分钟左右 。三根筷子准备打蛋清为了突出甜 ， 放一点点盐 一勺糖 继续打继续打继续打有点稠时再放一勺糖，继续打大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来
这个过程比较关键，15分钟连续打，不是闹着玩的，很痛苦滴
###其它资料参考###做蛋糕的时候···蛋白要打多久额 。打成什么样紫才好？？？求助哇！一定要把蛋白打发！不是用电动打蛋器就可以了 ， 而是要把蛋白打发到当你把盆子倒扣蛋白都不会掉下来的程度！那个时候才能称作硬性发泡！接下来把蛋黄跟面粉什么的拌在一起，然后再烤应该就不会太硬了 。当然，配方很重要 。以四个鸡蛋来举例：水或奶45ML ， 低筋面粉70克，油45克 。另外，蛋黄蛋白分离时要干净，蛋白里不要掺杂蛋黄，并且装蛋白的容器里不要有油跟水，不然很难打发得起来！
做蛋糕蛋白打多久打到干性发泡 ， 就是提起打蛋器后，蛋白能立起一个尖角且不弯曲即可
做蛋糕蛋需要打多久机器10分左右，手打40分
做蛋糕划蛋白要多久？搅拌半个小时以上
我看过有人就是用手搅拌半个多小时
很辛苦的
戚风蛋糕蛋白要打多久根据蛋量不同，打蛋器速度不同不一样的 ， 一般两个蛋3分钟，四个蛋5分钟的样子，如果想戚风长高一点蛋白打到十成发 ， 即提起打蛋头蛋白呈短尖峰壮，想戚风口感更软一点，蛋白八成发，即提起打蛋头成弯峰壮
做蛋糕的蛋清要打成什么样?1.先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄 。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发 。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密 。
2.糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为溼性发泡,约7分发 。
3.溼性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态 。
4.此打发蛋白霜即为打发过头,呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合 。
做蛋糕蛋清打成什么样才好做蛋糕蛋清打成粘稠的，像奶油状一样，颜色应该是淡黄色，这样子才算好 。
做蛋糕打蛋清注意事项
1.铜碗是最适合打蛋清的，然而，铜碗确非常昂贵 。铜碗的微酸效能够与蛋清产生化学反应 ， 这将使打出的泡沫更加稳固 。如果家里没有铜碗，另一个好的选择是不锈钢碗 。
2.手工打蛋器可用于手工搅打蛋清 。特别需要注意的是碗和打蛋器都要非常干净和干燥，不要有任何油 。同样蛋清中也不要混入蛋黄 。否则的话会影响你的蛋泡量 。塑料的碗和餐具不应该使用 ， 因为塑料即使彻底清洗后，还会残留一些油 。
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