3.如果蛋清和蛋黄已经提前分离了 ， 并且放到不同的碗中，在冰箱中冷藏 。从冰箱中取出的蛋清不应该立即搅打，要等到它恢复到室温时再搅打 。重要的是要记?。扒逶诓环湃氡淅洳氐那榭鱿虏挥Ψ胖昧礁鲂∈币陨? ，以免有害细菌滋生 。将盛放蛋清的容器放到装有热水的锅上有助于蛋清快速回暖 。另外需要注意的是，如果周围环境的空气过于潮溼，蛋清搅打效果也不好 。
4.手工打蛋清的说明搅打蛋清前 ， 在碗中加入少许的奶油，这将有助于稳定蛋清，防止搅打的泡泡收缩，如果使用铜碗，这步可以略去 。
紧抓住搅蛋器 ， 并开始以每秒钟2圈的速度慢慢地搅打蛋清，当蛋清起泡后（30秒左右），增加的速度约每秒4圈 。总之要保持蛋清不断的运动，使尽可能多的空气进入到泡沫中 。
5.继续搅打2至3分钟后，蛋清开始变大 再继续搅打2分钟左右，蛋清应该打好了 。
6.用勺子盛满泡沫，将勺子倒放 ， 如果泡沫向下形成一个小尖峰 ， 但不脱落，就说明蛋清已经打发好了 。如果泡沫向下脱离，继续搅打 。需要注意的是过度的搅打会打破泡沫而呈水状 。
7.电动搅拌机打蛋清
开始以慢速搅打蛋清，继续搅打约1分钟时加入少许奶油 。逐渐增加搅打速度，直至蛋清完全打发，检验方法参见手工搅打 。不要一开始就用高速搅打蛋清，这样不但不会缩短搅打时间，而且蛋清不会被完全打发 。整个搅打过程不超过3分钟 。
做蛋糕快吗，打面粉要打多久呢？做蛋糕如果是自己在家做的话，最主要的还是打蛋清，打出奶油状就好了，面粉和蛋黄打在一起就可以的，只要没有面疙瘩就可以了
做蛋糕的蛋白打到什么样才行戚风蛋糕的做法：
1.蛋黄和蛋白分开放 。蛋黄加入1/3白糖拌匀 ， 加入色拉油拌匀 。加入牛奶拌匀，筛入低面拌匀
2.装蛋清的容器必须是无水无油 。蛋清打发到拉起成直立不弯曲
3.把打发蛋清糊分3次倒入蛋黄糊 ， 与蛋黄糊拌匀 。要左右前后翻动着拌 ， 不可转圈搅拌
4.将面糊倒入蛋糕模 ， 轻叩几下 ， 然后入烤箱145度50分钟 。烤好后倒扣晾凉即可脱模
烹饪技巧
1、面粉一定要过筛，不然会有大颗粒 。
2、蛋白蛋黄分离后 ， 蛋白中不要混入蛋黄 。盛蛋白的盆要保证无油无水，不然打不发，鸡蛋不能是刚冰箱里取出的 。蛋白一般在20度的时候最容易打发 。
3、蛋白打发是成功的关键.打蛋白分5步：
A 鱼眼泡状 ： 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
B 呈较粗泡沫：继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖 。再继续搅打；
C 表面出现纹路：到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖 。
D 溼性发泡：继续打，蛋白能拉出弯曲的尖角，已到溼性发泡的程度 。
E 干性发泡:继续打,蛋白能拉出一个短小直立的尖角 ， 就表明打好拉~~~~
4 、打蛋白的速度是从一开始的低速到后来的高速 。这样也可以更好的打发 。在蛋白中加一点点塔塔粉或者几滴柠檬汁也是可以帮助打发的 。检查自己的打蛋器上有没有沾水，有水肯定打发不了 。
5、两种面糊拌在一起的时候一定不可以转圈圈哦，不然会消泡泡的 。上下左右前后拌拌就可以了 。
6、倒入蛋糕模具的时候，端起来轻扣几下，可以排出面糊里的气体 。
7、烤好倒扣是为了减少回缩程度 。
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