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腊味合蒸 。四川人喜欢在年前大量制作腊肉、香肠、腊鸡等腊味 。各种美味又各有鲜味的腊味随意搭配，简单地上锅一蒸，就是道过年的美味菜肴 。做法也非常简单，随意取腊味切片后摆放整齐蒸熟即可 ， 无需多余的调料 。清蒸全鸡外形完整，汤汁香浓，比较滋润或肥软，原汤原汁，不掺其它味道 ， 鸡肉软烂爽滑，汤清汁甘，不油不腻，香醇鲜美 。新年的饭桌上 ， 一条寓意”年年有余“的活鱼也是不可缺少的 。在四川，作为川菜灵魂的豆瓣酱用来做鱼，那是鲜上加鲜，鱼肉的鲜嫩配合豆瓣的浓香，让人胃口大开
###其它资料参考###大枣三蒸三凉正确做法如下：
先把大枣清洗干净 ， 不需要浸泡；锅中加水 ， 取一个蒸笼放在锅上，如果家里有笼布的话可以铺一层笼布在蒸笼上，然后把大枣放到蒸笼里面大火烧开后转小火蒸20分钟左右，把蒸笼取出，把大枣放到阴凉的地方晾干 。
大概晾4个小时左右 ， 你会发现红枣的颜色已经开始变得有点深了 ， 这个时候把红枣再次放到蒸笼上面蒸煮，和第一次一样，水开后再蒸20分钟后 ， 取出晾凉 。这个时候你会发现大枣的颜色变得更深了，再次晾凉之后再放入蒸笼上面蒸一次，20分钟后关火，大枣晾凉以后就可以吃了 。
###其它资料参考###下面列举三蒸三晒陈皮的做法：
1、挑选成熟的桔子，然后用盐水浸泡一会，泡完后再用清水洗干净 。
2、把洗净的桔子晾会，晾干水份 。然后剥下桔子皮，知白色向上，放在通风有阳光地方完全晒干 。
3、晒干的桔子皮放入蒸锅，水开后蒸制10-15分钟，蒸透的桔子皮再放在当风当阳处晒一天 。
4、依同样的方法，再蒸，再晒两次 。（蒸过的桔子皮颜色会道变的，已经有陈皮的样子了） 。
5、等到桔子皮完全晒干后，拿瓶子密封保存 。
扩展资料：
蒸和煮的区别
煮和蒸的区别为：烹制方法不同、特点不同、分类不同 。
一、烹制方法不同
1、煮：是先将食物和药物用油炝加工后，改用文火添汁煮至酥烂的烹制方法 。
2、蒸：是把经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的烹制方法 。
二、特点不内同
1、煮：特点是酥烂、汁浓、味厚 。
2、蒸：特点是质地细嫩，口感软滑 ， 营养成份不受破坏，香容气不流失 。
三、分类不同
【河南三蒸怎么做】1、煮：分为卤煮、爆煮、生煮、熟煮、油煮等 。
2、蒸：分为猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三种 。
###其它资料参考###南阳蒸菜种类繁多，操作方便、色香味形俱佳、鲜嫩可口、营养价值高，在河南省堪称一绝 。许多远道而至的中外宾客到了南阳 ， 不吃到蒸菜，不算品尝到南阳地方风味名菜 。
南阳蒸菜分野生类、蔬菜类和植物类三种，有30多个品种 。野生类如：野苋菜、刺儿菜、荠荠菜、猫妮菜、桐蒿菜、面条菜、马齿苋、山野菜、珍珠花、茴茴菜、扫帚苗等；蔬菜类有：芹菜叶、蒜苗菜、四季豆、豆角、西柿花、水芹菜、红萝卜叶等；植物类有：榆树钱、柳尖、洋槐花、榆树叶、红薯叶、豌豆秧、柳须根等 。
河南蒸菜是一道简单的家常菜，主料是菜叶、食盐、蒜汁、香醋、小磨油、味精调汁 。
原料
菜叶、食盐、蒜汁、香醋、小磨油、味精调汁 。
做法
1、菜叶洗净，撕碎（大叶）到5厘米见方左右；
2、淋去水分，使菜叶有一点水分，潮湿即可；
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