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河南三蒸怎么做( 四 )

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3、加油，淋入少许菜油与菜叶上，拌匀 ， 使菜叶表面有一层油膜，目的保持菜叶营养水分不散失，而且蒸出的菜不结团；
4、加入食盐、佐料(粉状)拌匀；
5、拌面，多少自定，一般菜叶表面均匀附有面粉即可；
6、上锅蒸，时间视菜量和锅的大小，一定蒸熟透，中间松动一次可保证都熟透；
7、出锅，盆中筷子挑散，降温至50度以下；
8、蒜汁、香醋、小磨油、味精调汁加入拌匀 。
茎块类蒸菜编辑
胡萝卜、面粉（或者玉米面、小米面）、蒜泥、盐、香油、香葱 。
1、香葱择洗干净，切葱花；胡萝卜洗净，切细丝；
2、胡萝卜丝拌上面粉（或者玉米面、小米面），上屉大火蒸3分钟，取出冷却后抖散；
3、将蒸好的胡萝卜丝加蒜泥、盐、香油拌匀装盘，撒上香葱花即可 。
蒸菜注意事项
1、蒸的时间一定要掌握好，一般叶菜类的蔬菜蒸2分钟、块茎类的蔬菜蒸3-4分钟就可以了；
2、蒸熟后的蔬菜用来炒食也别有风味 。

###其它资料参考###食材
腊鱼250g
腊肉250g
豆豉100g
生姜适量
香葱适量
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：
步骤
1
准备好腊鱼、肉、姜和豆豉
2
腊鱼、肉切块姜切片
3
腊鱼、肉放碗中，腊鱼放最下肉放上面，表面撒上姜
4
表面放上豆豉
5
放压力锅中
6
盖上盖大火上汽后改小火30分钟
7
取出
8
倒扣在另一碗中
9
表面撒上葱花即可
###其它资料参考###1、原料：精选猪五花带皮肉 ， 先将肉皮烧除猪毛后清洗干净备用 。精选鲩鱼起肉备用 。白萝卜切丝备用 。
2、将洗净后的五花带皮肉改刀成10公分长 ， 0.5公分的厚片，用流水冲漂2小时以上 ， 沥干备用 。
3、将生姜末，红腐乳卤，味粉，蚝油，料酒，胡椒粉，甜面酱，酱油拌匀备用 。
4、将调好的蒸肉米粉用少许热水泡发后与备用的五花肉充分拌匀，上笼蒸约90分钟，扣盘即成 ， 上面撒少许葱花 。
5、鲩鱼则可以出品时拌匀调好的米粉蒸好一同出品 。
6、萝卜丝要用白米粉调味拌匀，出品时蒸熟连同蒸肉和蒸鱼一同出品 。
###其它资料参考###原料：
五花肉，草鱼，粳米，青菜（根据季节不同，口味不同，自由调配），盐、酱、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖、桂皮、丁香、八角各适量 。
步骤：
（1）粳米洗净控干，放入炒锅，在微火上炒三分钟，微黄时，加桂皮、丁香、八角 ， 再炒三分钟出锅，磨成鱼子大小的粉粒 。
（2）将五花肉和草鱼切成长5厘米见方的厚片，用布搌干水分，加精盐、酱油、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖，一起拌匀，腌渍十分钟 。
（3）将青菜（可选苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕、土豆）等洗净切段 ， 或切块，和鱼、肉分别拌上五香米粉，与米饭入一甑蒸 ， 蒸具是杉木小桶 。
（4）蒸的顺序也很好讲究的，
精选猪五花带皮肉（最好是五花三层），先将肉皮烧除猪毛后清洗干净备用 。精选鲩鱼起肉备用 。白萝卜切丝备用 。
步骤：
(1）将洗净后的五花带皮肉改刀成10公分长，0.5公分的厚片，用流水冲漂2小时以上，沥干备用 。
（2）将生姜末，红腐乳卤 ， 味粉，蚝油，料酒，胡椒粉，甜面酱，酱油拌匀备用 。
（3）将调好的蒸肉米粉用少许热水泡发后与备用的五花肉充分拌匀，上笼蒸约90分钟，扣盘即成，上面撒少许葱花 。（蒸肉因为所需时间长，可以提前蒸好备用 。）

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