干锅香辣蟹怎么做？
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平时的时候都一定有吃过螃蟹，正是秋天的季节 ， 螃蟹在平时比较常见 ， 除了可以做清蒸螃蟹，还可以尝试一下干锅香辣蟹 。螃蟹的营养价值比较高，平时可以补钙，还能滋补身体，一般在做螃蟹的时候需要切成块 ， 不能整个制作 。
菜谱简介干锅作为川菜的制作方法之一，口味麻辣鲜香 。大闸蟹公认为清蒸最佳 ， 但香辣蟹着实为一道不可多得的川菜美味 。端上来油色红亮，红绿相间，浓烈的散发出香料和蟹肉的味道，辣味沁入蟹肉，把鲜味衬托的高山仰止 。
材料
大闸蟹4只土豆1个莴笋200克山药200克蒜6瓣小红尖椒5个八角2个洋葱1/2个姜30克大葱30克花椒10克香菜适量调味汁材料：水100毫升料酒30毫升生抽30毫升豆豉酱30克糖5克盐适量腌蟹调料：淀粉20克白胡椒粉10克盐5克
做法
大闸蟹洗净，剁成四块 。
土豆、莴笋、山药去皮切条，洋葱切块 。
小红尖椒切碎，大葱切小段，姜去皮切片 ， 香菜切段 。
小红尖椒切碎，大葱切小段 ， 姜去皮切片，香菜切段 。
取一个锅，加入足量的水，放入莴笋，山药，汆水，捞出沥干，备用 。
取一个锅 ， 加入足量的水，放入莴笋，山药，汆水，捞出沥干，备用 。
同一锅水，放入一半花椒，一半生姜片
放入切好的大闸蟹，汆水，捞出，沥干 。
取一个大碗 ， 放入沥干水的大闸蟹 ， 放入腌蟹调料，腌制15分钟 。
取一个锅，加入足量的油，将大闸蟹炸至金黄色，捞出 ， 用厨纸吸去多余的油份 ， 备用 。
用同一锅油，炸土豆条至金黄色，捞出，沥油 ， 备用 。
热油锅，小火，放入红尖椒、蒜头，翻炒至蒜微黄 ， 加入大葱、姜片、八角 ， 花椒、洋葱炒香 。
放入莴笋、山药、土豆 ， 翻炒3-5分钟 。
放入豆豉酱、料酒、生抽、糖，翻炒均匀 。
倒入大闸蟹，翻炒均匀 ， 倒入水，盖上锅盖 ， 小火焖10分钟 。
大火收汁，放入盐调味，放上香菜，即成 。
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干锅香辣蟹需要准备的食材：
新鲜肉蟹两只，莴笋一条，土豆一个，莲藕一节，金针菇两把 ， 年糕条若干 ， 鱼豆腐少许，油豆腐少许，葱，姜，蒜，新鲜的小米椒，香菜，盐，糖，食用油，生粉，干辣椒，郫县豆瓣酱，花椒，花椒粉，胡椒粉，五香粉，生抽 ， 辣椒面 。
干锅香辣蟹具体的做法：
干锅香辣蟹第一步：活螃蟹切成块儿 ， 每一条腿都带一些身体上的肉，蟹盖保留原型 ， 清理干净后，在泄漏处沾上生粉，有壳的地方不需要蘸
干锅香辣蟹第二步：藕切片，土豆切条，莴笋切条，油豆腐对半切金针菇去根 。
干锅香辣蟹第三步：锅中加入油和少许盐，藕片，土豆条，螃蟹入油锅，炸至金黄，出锅沥油（温馨提示：炸东西的时候油可以稍微放多一点）
干锅香辣蟹第四步：重新起油锅，加入花椒爆香后将花椒捞出，油比平常炒菜的油量要多一倍，爆香的花椒不要了 。
干锅香辣蟹第五步：油锅中放入大蒜，姜片 ， 葱段爆香 ， 然后放入干灯笼辣椒段、辣椒面儿进行翻炒，然后加入郫县豆瓣酱和生抽、胡椒粉、五香粉、糖翻炒 。
干锅香辣蟹第六步：将金针菇、莴笋、年糕条、鱼、豆腐、油豆腐、切好的新鲜小米椒加入锅中，与炒好的香锅酱一起翻炒，然后放入炸过的藕片、土豆条、螃蟹一起翻炒，让香锅酱均匀的包裹在每一个食材上面，然后熄火，倒入少许花椒粉翻炒均匀 。
