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海鱼干鱼怎么做( 五 )

生活百科咸鱼


干海鱼乱炖
材料：主料非常丰富有鳗鱼干、墨鱼干、海鲶鱼干、河豚鱼干、章鱼干和一种被包了皮的鱼的鱼干辅料非常重要有青蒜、姜和肥一点的带皮肥猪肉 。
咸鱼洗净 。切小块儿 。用小葱炒了，加窝头块，就是咸鱼饼子了
咸鱼煎了，很下馒头 。咸鱼放少许油 ， 蒸馒头的侍候一起蒸，有特殊的味道 。
熬粥 。咸鱼洗干净 。粳米熟了的侍候，下小碎咸鱼块，加葱花等 。很好喝，适合上火的人吃
咸鱼：洗净，切块，炸 ， 或者蒸 。建议先蒸后炸 ， 这样比较软 ， 而且油少 。蒸时注意多放葱 。这个可以配饼子吃，尤其是用玉米面和小米面混合制的，
注意一点，一般饭店做的锅鱼饼子是软的而且甜，其实摊成小饼，用抹油的平底锅煎的小饼子更好吃 。还可以切成小块 ， 放到锅里和鱼一起炒一下，放点芝麻，很香 。
剁椒煎干鱼的做法步骤是：
1、从冰箱里刚拿出来的腊干鱼，还冒冷气呢 ， 洗干净 ， 用水煮一下
2、锅中放油，把鱼放进去
3、然后用大火煎一下
4、放点姜丝进去，然后用小火慢慢煎
5、鱼煎到金黄时，再放一点剁辣椒，不要放太多 ， 会咸的哦，剁辣椒也是家里的呢
6、还要放一点葱头，这样才会香哟
7、把干鱼盛出来 ， 再撒上点香菜就OK啦
咸鱼茄子煲
材料：咸鱼二两，切粒茄子二条，去皮 ， 滚刀切块或切长条蒜末、姜片适量豆豉数粒切碎
做法：
1、茄子在七成热的油中过油(图省事节俭可选择：热锅不放油煸干茄子)，主要是先控干茄子中多余的水分
2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒，下料酒把茄子加入后，放少许盐、糖、生抽、五香粉调味 ， 爆炒一二分钟至各材料均匀，换入沙煲后加入一小杯高汤或水，焖煮五分钟后，勾芡收汁 ， 下几滴麻油，加点葱花或蒜段即可 。
###其它资料参考###【海鱼干鱼怎么做】干海鱼的做法有很多，比较家常的有红烧干海鱼和清蒸干海鱼 ， 做法如下：
一、红烧干海鱼
食材用料：小干海鱼十条 ， 食用油适量 ， 大葱一小段 ， 姜两片，蒜三瓣，小香葱两根，料酒一大勺，酱油适量 。
制作步骤：
1、将买回来的干海鱼洗干净
2、将葱姜蒜大葱切好备用
3、将食用油放入锅中烧至七成热放入干海鱼
4、放入料酒和酱油（料酒尽量多放点）
5、放入葱姜蒜大葱盖上锅盖闷5分钟，撒上小香葱出锅即可 。
二、清蒸干海鱼
主料：海鱼干50克 。调料：蒜8克、小米椒适量、青椒15克、生抽10克 。
制作步骤：
1、蒜片8克，小米椒适量切段，青椒15克，切片 。
2、海鱼干50克，清水200毫升浸泡3小时 。
3、食用油5ml，倒入蒜片，鱼干 ， 盖上平底锅盖，蒸煮均匀，生抽10克，鸡粉2克 。
4、倒入青椒，倒入小米椒，盖上平底锅盖，蒸煮片刻即可 。
###其它资料参考###材料：干鱼 姜 葱 干辣椒角 花椒粒 料酒 生抽 蒸鱼豉油 糖 盐等
做法：1.把干鱼提前泡好
2.把泡好的干鱼用盐 生抽 料酒 姜腌1小时（看情况）
3.再放葱 干辣椒角 花椒粒 蒸鱼豉油 糖上锅蒸15分钟即可
腌过的干鱼有如下做法
〔1〕、可炸、可蒸、还可与鲜鱼一起炖着吃；
〔2〕、用新鲜的蔬菜烩着吃
〔3〕、鱼干的吃法大多以蒸为主 ， 也有用来焗饭的 。用它来焗饭时 ， 通常会加入腊肉、排骨等材料，这样更为“和味” 。在众多的腊鱼干里 ， 以咸淡水域的鱼腊制的为佳，上乘的鱼干咸度适中，甘香带鲜，过咸的为次品，食后舌头像失去“知觉”似的 。另外，由于腊鱼加入盐来腌制，不宜保存过久，所以应该选择新鲜腊制的腊鱼 。

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