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海鲜怎么蒸去腥味( 四 )

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小贴士：
1、鱼蒸到一半时间时，需要戴上隔热手套或用湿毛巾取出鱼盘，将盘中蒸鱼的水迅速倒掉后马上再放笼屉继续蒸，这样可有效去除鱼的腥味；2、无需加盐，因为海鱼本身就有咸味，蒸鱼豉油也有咸味 。低盐饮食有益健康；3、蒸鱼要用大火，水烧开后再放鱼，盖上锅盖从冒汽开始计算时间———小一点的鱼5－7分钟、中等大小的鱼7－10分钟、大一点的鱼10－12分钟；4、新鲜的鱼清蒸、清炖或红烧，能保存鱼的本色本味，肉质鲜美 ， 营养成分也不易流失 。给孩子吃最好不要油*，否则不仅会破坏营养 ， 还会增加很多有害的物质 。5、 如果鱼不是很新鲜不要清蒸，采用红烧或煎的方法
方法二:加入白酒去腥 。鲳鱼洗净之后，用白酒腌制一下，2个小时左右清洗干净就可以下锅烹饪了 。也可以用白酒+姜片搭配一起搓揉鲳鱼 ， 泡大约2个小时就ok了 。
啤酒去腥味 。方法和白酒去腥一样，也是倒入啤酒腌制几分钟 。据说这种方法做好的鲳鱼味道很鲜美哦 ， 如果家里没有啤酒的话，那么可以用生姜 。
陈皮、老姜 。其实去腥还有一宝哦 ， 那就是禾杆草，不过它不太适合用来做清蒸鲳鱼 。不过以用老姜以及陈皮，这样也能去掉腥味哦 。当然生姜是最好的啦
煎炒烹炸或是别的做法，不过总的来说使用一些能去腥味的配料是非常不错的方法，比如使用料酒，苹果醋，生姜，大葱 ， 花椒，白酒等能去腥味 。
另外就是要将鱼身上一些比较腥气的去除，例如一些黑膜，有的鱼还有腥线 ， 鱼的内脏等要除尽 ， 制作鱼的过程中还可以放一些橘皮，山楂，蒜等有其他气味的掩盖一下 。
不过海鱼相对于河鱼来说本就会腥很多，有一种海洋的腥味，所以清蒸等手法残留腥味较多，红烧等调料丰富一些的会少很多，这样就容易接受了
###其它资料参考###鲈鱼清洗干净后，在肚子里塞入姜片、加料酒等腌制15分钟，蒸的时候在鱼身上放上姜，就可以去除腥味了 。下面介绍做法：
准备材料：鲈鱼1条、火腿丝20克、姜数片、香葱3根、料酒2汤匙、盐适量、蚝油1汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、猪油1汤匙、花椒10粒、柠檬汁数滴
制作步骤：
1、鲈鱼处理干净，两面抹上几刀，肚子里塞入姜片，葱白 。加料酒，柠檬汁，适量盐抹匀 。静置15分钟左右 。
2、香葱切段，葱尾切丝泡水中，姜一段切片，一半切丝 。火腿切丝 。
3、把姜片，葱白平铺在盘底 。
4、摆上腌好的鲈鱼，鱼身上摆一些姜丝 。蒸锅水开后，上去蒸12分钟左右 。具体时间视鱼的大小而定 。
5、取一炒锅，加几粒花椒，猪油 。烧开 。出香味 。
6、蒸好的鱼倒出里面的水，去掉姜丝，取一碗，加入蒸鱼豉油，蚝油，加适量烧好的猪油 ， 搅匀，浇在鱼身上 。
7、摆上火腿丝 ， 撒葱花，几粒枸杞点缀 。最后浇上烧好的花椒猪油即可 。

###其它资料参考###可以选择通过放葱花和料酒的方式去腥 。而且这两种剧情方式也是比较不错的 。
很多人都比较喜欢食用大闸蟹，然而在食用大闸蟹的过程中，通常都无法接受大闸蟹的腥味 。所以在烹饪的时候，需要选择通过合适的食材进行去腥 。因为只有去除螃蟹的腥味之后，才可以让螃蟹拥有更美味的口感和鲜嫩的肉质 。
放红枣姜茶去腥 。
首先这件比较有意思的事情发生在重庆，有一位70岁的父亲在蒸大闸蟹的过程中，选择通过自己的方法进行烹饪 。然而当这位70岁父亲的女儿发现70岁父亲的烹饪方法之后，内心觉得有一些不可思议 。并且也将自己父亲烹饪大闸蟹的方法发布到了网络上 。因为这位父亲选择通过放红枣姜茶和泡姜去腥，所以让很多网友都觉得特别的有意思 。

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