4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可 。
四、芝麻锅巴的做法
材料
茉莉花牌米饭 约200克
黑芝麻 3茶匙
做法
一、将温暖(不要太热 ， 会烫爪子)米饭放入透明薄膜里，揪起周围的边缘，形成袋子形 ， 用手搓烂米饭，米饭太冷和太硬，否则不容易成团和出粘性，如果是剩饭，先暖一暖
二、加入炒过的黑芝麻，搅拌均匀
三、在案板上刷一层薄薄的油，以免粘底，揪一团米饭，用刚才用过的透明薄膜盖住
四、用直柱形面棍压成薄片 ， 大约2-3毫米厚
五、用曲奇模压形，边角料搓成团再压成片，再压形，也可刀划开一块块 ， 这样更会少边角料，操作得快些
六、开油锅，中小火，油四至成热时炸，炸至金黄色即可 。
###其它资料参考###锅巴的做法
锅巴肉蟹
【原料】:肉蟹2只、约750克、大米锅巴150克、 鲜虾仁30克、 发好的鱼肚30克、火腿30克、香菇30克、青豆30克、泡辣椒节10克、 姜片5克、蒜片10克、马耳朵葱20克、精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、干湿淀粉各适量、精炼油1500 。
【制作方法】:
①肉蟹宰杀后治净 ， 剁去脚尖，斩成小块鲜虾仁洗净 ， 用精盐、胡椒粉、料酒、水淀粉抓匀上浆鱼肚洗净，切成菱形片火腿、香菇均切片青豆洗净用精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、湿淀粉等对成滋汁 。均备用 。
②炒锅置火上 ， 放入精炼油烧热，先下入泡辣椒节、姜片、蒜片和马耳朵葱爆香，再下入虾仁滑散，接着放入鱼肚片、火腿片、香菇片和青豆炒熟，烹入滋汁，待芡熟后起锅装入大碗内 。
③净锅重上火 ， 放入精炼油烧热，将蟹块拍匀干淀粉，下入锅中炸熟，捞起摆入盘中，再将锅巴掰成小块，投入油锅中炸至金黄酥脆时捞起摆入盘中 ， 随同大碗一起上桌，然后当着客人的面 ， 将碗中汤汁及内容浇在盘中蟹块及锅巴上 ， 即成 。
【特点】:蟹肉细嫩，锅巴酥香 。
红薯锅巴
红薯锅巴，是以新鲜的红薯、上等糯米为原料精制而成的风味小食品 。具有绵甜、酥脆、可口的特点，深受城乡人民的喜爱 。其制作方法是:
⒈原料选择:选新鲜、无机械损伤、含干物质高的红薯10份、切去根茎，用水洗净 。另选粘性强的糯米1份，用水淘洗、浸泡30分钟沥干水分 。
⒉蒸制:把红薯和糯米分别放入锅内，加水 。用大火蒸煮熟透，备用 。
⒊捣泥:把熟透的红薯和糯米，趁热倒入木桶中 ， 迅速用大头木棍或酒瓶将其捣成泥糊状 。同时加入少量的浓糖水 ， 以增加甜度和风味 。
⒋抹泥:取干净被单平铺于晒垫中，四角用重物压住 。再将捣匀的泥糊慢慢倒在被单上迅速用泥工抹灰用的镗子(要洗净消毒)用力按抹均匀 。抹得越薄越好 。然后在抹平的泥糊上撒上一层芝麻 。
⒌干燥:两人分别提起被单两角，轻放在竹竿上置阴凉通风处凉干，以防暴晒干裂 。再把晾干的被单面朝下反铺在晒垫上，用湿毛巾将被单浸透，迅速将薯皮一块块剥下，晒干或烘干，以防霉变，用剪刀剪成3.6×6.6(厘米)见方的各种形状后收藏 。
⒍炸制: 将干薯皮放在140~160℃的菜油中炸3~5秒钟，至薯皮表面渐黄
###其它资料参考###食材：煮熟的大米饭 ， 配菜（这个配菜大家可以随意选着自己喜欢吃的，比如说：农家肉，酸豆角，外婆菜，青椒肉末鸡蛋等等......）我今天选用的是青椒鸡蛋 ， 主要是吃锅巴，配菜其实不重要
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