冰醉龙虾酱汁
冰醉龙虾酱汁调料配比；
上海鼎丰宴会鲜味汁12瓶【每瓶430毫升】，海天生抽250克，东古一品鲜200克 ， 古越龙山花雕酒750克，美极鲜100克，鼎丰南乳汁180克，李锦记海鲜酱150克 ， 茅台酒50克【酱香型】，鲜味宝味精50克，咸话梅8粒，绵白糖5斤，将以上所有的调料混合一起搅拌均匀备用，
冰醉龙虾香料配比；
丁香3克，陈皮10克，香叶7克 ， 八角10克 ， 桂皮10克，白芷8克，草果两个，小茴香15克 ， 干辣椒段15克，花椒10克，姜片100克，香菜50克，将以上香料温水清洗装入料包【姜 ， 香菜除外】将包好的香料包放入调好的酱汁内 ， 浸泡两小时后使用；
制作过程；
小龙虾十斤下入开水锅内中火煮二十分钟【煮的时候放盐，】，煮好的龙虾捞出来放入冰水里面，快速凉透，凉透的小龙虾控干水份放入酱汁内，搅拌均匀用盘子压一下，八小时后即可使用
【注意；此酱汁 为十斤小龙虾比例 ， 酱汁可以浸泡三次小龙虾，泡的时候一定将小龙虾的水控干净】
###其它资料参考###1、海鲜酱材料：主料带子300g、虾米250g、红鱼巴250g、腊肉200g、辅油适量、盐适量、黄酒适量、姜适量、蒜适量、洋葱适量、指天椒适量、糖适量、鲍鱼汁
2、做法：准备好的材料，带子.虾米加水加黄酒及姜泡下 。
3、入锅蒸半小时，红鱼巴切片用水泡开盐味 一样的加姜酒蒸半小时.
4、将配料切碎，蒸好的带子搓成丝，搓碎的虾米，还有搓碎的红鱼巴
5、将那盘除腊肉外的配料入油锅中爆香，爆的过程中，爆好后盛出
6、加入大量的油,按红鱼巴.虾米.带子的顺序先后爆炒,变色后加先前盛出的配料
7、最后加糖.少许的盐.鲍汁后出锅
###其它资料参考### 秘制海鲜酱的制作方法
秘制海鲜酱的制作方法 。在现实生活中，我们做菜的时候都会放一些酱料进去，而秘制海鲜酱是非常美味的一种酱料，很多人都喜欢 。接下来就由我带大家了解秘制海鲜酱的制作方法的相关内容 。
秘制海鲜酱的制作方法1原料
黄豆酱油250克，
白砂糖50克 ，
水发香菇、竹笋、鸡肉、虾仁、面粉各50克，
海米15克，
料酒、桂圆肉各10克，
色拉油各适量 。
方法/步骤
水发香菇、竹笋分别切末；桂圆肉、海米用温水洗净，切碎 。
鸡肉、虾仁洗净，挤干水分，切成0.5厘米见方的小丁 。
面粉放在碗内 ， 加入适量清水让其自然浸透后调成稀糊状，待用 。
黄豆酱油入锅，加入料酒、桂圆肉、海米和白砂糖，以小火熬煮出味，过滤去渣 。
将酱油再倒回锅中煮开，加入稀面糊搅匀，煮开，离火待用 。炒锅上火炙好，倒入色拉油烧热，放入鸡肉粒、虾仁粒、香菇末和竹笋末炒熟 。
倒入酱油面糊 ， 小火炒透，即成海鲜酱，晾凉装瓶 。
秘制海鲜酱的.制作方法2海鲜酱制作的炒蛤蜊
食材
海鲜酱 50g
蒜蓉辣酱 50g
沙茶酱 30g
耗油 15g
白糖 5g
酱油 30g
豆瓣酱 30g
十三香 3g
蛤蜊 500g
盐 适量
油 适量
香菜 适量
方法/步骤
1 ， 首先我们先调一个炒海鲜用的海鲜酱，海鲜酱:50g，蒜蓉辣酱:30g,沙茶酱:30g ， 耗油:15g，白糖:5g，酱油:30g，豆瓣酱:30g，十三香:3g，搅拌均匀备用
2 ， 准备一个大碗，放入蛤蜊 ， 倒入适量清水，加一勺盐浸泡2个小时
3，起锅烧水，倒入浸泡好的蛤蜊，煮至开口，捞出备用
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