食材：
皮蛋1个；青椒6个；食盐适量；香醋1小勺；葱花少许
制作方法：
1、青椒去蒂然后用清水冲洗干净备用 。家用炒锅洗净，置于燃气灶上，不用放油，直接将洗净的辣椒放入锅中开中小火煸炒 。
2、煸炒时记得时不时地用木铲压一压青椒，使青椒能够更加均匀直接地接触到锅底，能更好的受热 。待青椒一面受热变焦黄后，翻面煸炒另一面 ， 直至辣椒全身均匀地受热变焦黄后 ， 盛出备用 。
3、将青椒稍微放凉一会儿 ， 然后将青椒对半撕成条状，可以使下一步擂青椒时更容易入味 。
4、将处理好的青椒放入擂钵中，然后用配套的擂棒将辣椒捣碎，捣得越碎辣椒越入味 。但如果想吃到辣椒本身的口感，就不用捣碎 。具体根据自己的口感喜好来定 。
5、加入一勺盐，继续用擂棒将青椒擂均匀入味 。食盐可以增加青椒的底味，缓解青椒的辣味，再加上皮蛋本身是有咸味的 ， 所以食盐需要在这一步加入 。
6、剥掉皮蛋的外壳，然后将皮蛋放入擂钵中，用擂棒将青椒和皮蛋擂均匀，然后加入1小勺香醋 ， 拌匀入味即可 。
7、将擂好的青椒皮蛋从擂钵中盛出到盘中，再撒上少许葱花即可开始食用 。
【有话说】
1、再次强调，皮蛋本身有咸味，而辣椒又需要食盐来增加底味缓解辣味，因此要在皮蛋下入擂钵之前加入食盐 。
2、皮蛋是碱性食物，会有一股碱味，而醋是酸性的，加入一勺醋，可以大大减轻皮蛋的碱味，使口感更加柔和 。
###其它资料参考###青椒皮蛋很多人都吃过，也特别喜欢吃，但是自己会做的却不多 。那么这道青椒皮蛋应该怎么做呢？一会我就把它的做法写出来，喜欢吃的朋友快来学学吧 。
青椒皮蛋怎么做 青椒皮蛋的做法
制作青椒皮蛋的材料
平时制作青椒皮蛋时需要准备青椒一个，皮蛋两个，胡萝卜半个，干辣椒两个，大蒜适量 。
青椒皮蛋的制作步骤
1、把准备好的皮蛋放在锅中煮熟，取出备用，把准备好的青椒和胡萝卜用清水洗净，然后再切成细丝的样子，把干辣椒切成碎末，把大蒜去皮以后拍成碎末 。
2、在炒锅中放油加热以后把蒜末放入炒香，再加入青椒炒一小会，接着放入胡萝卜丝一起炒熟，取出装盘备用 。
3、把煮好的皮蛋去掉外壳，然后再用线呈十字形把皮蛋切成几块 ， 摆放在盘子中的青椒上面 。
4、重新起锅中放食用油加热以后放大蒜末和干辣椒炒出香气，放白糖和盐以及适量的生抽与葡萄酒用小火烧开，然后关火把调的料汁直接浇在皮蛋和青椒上 ， 要尽量多往皮蛋上浇一些，这样皮蛋会更入味，浇匀以后自制的青椒皮蛋也就可以上桌食用了 。
###其它资料参考###【脆皮青椒皮蛋怎么做】青椒皮蛋的做法比较简单，哦，就是把皮蛋剥开 。用 。把布切成 。四半如果说你的刀工不好的话，可以用一根线 。把蛋放在手心用线切这样切出来的会更加完美一些 。切个几个根据人多少来定量摆在盘子里装盘 。然后把青椒剁碎，也可以配以少量的红椒配色 。装在碗里放上调料，葱花 。蒜泥 。少许的味极轩 。用热油泼好 。放在皮蛋中间就做好了 。
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