###其它资料参考###黄豆酱是家中烹饪调味料中出场最多的了，记得小时候妈妈经常自己做，味道浓香，色泽红亮 。今天我们就来说说它的秘制做法，丝毫不比超市里买的成品差哦 。
一，焖煮黄豆 。准备500克的黄豆（最好是今年的新货 ， 做出来的会比陈年黄豆味道更浓），反复淘洗3-4次，然后浸泡在清水中，过夜泡发 。
黄豆泡过之后体积会变成之前的2-3倍大 ， 所以大家根据实际情况决定用量 。
黄豆倒入锅中，加水煮熟，然后淋干水分放凉 。
需要注意的是，黄豆最好不要用蒸的方式来做，否则黄豆的内部组织容易发紧，水分流失 。
二，炖煮黄豆 。葱姜蒜剁碎，朝天椒切成丁，大概200克左右，多多的放一些 。
炒锅中加入200克食用油，烧到六成热的时候，放入10粒花椒和2个八角，炸成香味后捞出 。油的量一定不能太少，是黄豆酱提香的关键 。
倒入葱姜蒜爆炒出香味，倒入辣椒翻炒变软 。然后倒入黄豆 ， 继续翻炒，让食用油充分熬出香味 。
然后放3勺酱油，1勺生抽，适当的食盐和一小把冰糖，翻炒3分钟 ， 冰糖彻底融化 。
最后加水没过所有食材，大火烧开后，转成小火焖煮，20分钟后加入两勺白芝麻，开大火收汁即可 。
三，黄豆酱储存 。自己家制作的黄豆酱没有任何防腐剂，是非常健康的 。
需要把做好的黄豆酱放入无水的玻璃瓶中密封，放入冰箱冷藏室保存，每次取用的时候，注意勺子不能有生水，这样可以保存10天左右 。
黄豆酱无论是拌饭，夹馒头，捞面还是做菜，都是很百搭的，那滋味简直太香了，尤其是夏天 ， 每顿饭都离不了它呢 。
###其它资料参考###黄豆酱焖老豆腐主料
老豆腐适量
辅料
淀粉水适量
配料
海天黄豆酱适量
糖适量
油适量
黄豆酱焖老豆腐的做法步骤1
主材料
2
老豆腐切成约5*4厘米的厚块
3
平底锅加热下油，下老豆腐排好小火煎，不用盖上盖
4
煎至一面焦黄，轻轻翻另一面煎
5
取小碗一个，舀一汤匙海天黄豆酱 ， 加少许水、糖搅匀
6
老豆腐两面都煎好后，把调好的酱汁倒进焖约5分钟，铲出装盘，锅中的酱汁加淀粉水煮稠后淋在豆腐上就可食用了 。
小贴士
（1）煎或炸豆腐，最好用含水量少些质地稍紧实的老豆腐，做菜时不会溅起太多油星，
也容易保持豆腐的完整 。
（2）黄豆酱本身带有咸味，做这道菜时可以不用下盐了 。
###其它资料参考###材料
黄豆、红菜椒、盐、糖、米酒、花椒、干辣椒
做法
1、将黄豆洗净，控干水分 ， 上炒锅炒熟（花椒、干椒一起放入炒），炒熟后用食品料理机磨成粉 。再加入少许白糖，加入足量的盐拌匀 。
2、将菜椒洗净，切小块，用食品料理机打成糊，拌入上述黄豆粉里，再加入适量米酒，拌匀（注意：不用加水 ， 只用椒糊和米酒拌） 。图中汤勺内是两个月前做的，与新做的颜色明显不同 。
3、装瓶 ， 放室温、无阳光直射处保存（盖盖，但不要密封，切记 。本人已将瓶盖密封塑料圈去掉） 。放置一个月后即可食用 。
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