生菜
生菜就是最健康的食物，也是能保证人的消化，生菜含有甘露醇可以促进人体血液的循环 ， 叶绿素和大量的膳食纤维可以促进人体胃肠消化，经常食用不仅可以补充营养还能瘦身养生 。
芹菜
芹菜里面富含大量的水分 ， 芹菜有旱芹和水芹两种 ， 性寒凉，味甘微苦，入肝、胃、膀胱经，含蛋白质、胡萝卜素 。
白菜
白菜就是很好的减肥食物，白菜性凉，味甘，入肺、胃、大肠、膀胱诸经 。所含营养成分除糖、蛋白质外，还有维生素B 。
###其它资料参考###水开下菜，一般的菜1-2分钟就可以 。
在焯烫蔬菜的水中放入微量的食盐 。这样由于浓度和压力的问题，可以使水溶性的营养素流失的速度减慢 。
火力要旺 。足够的火力能够一直让水坚持欢腾状况 。在沸水中，蔬菜中的氧化酶很快失掉活性，然后降低了对维生素C等营养素的氧化效果 。
焯烫过后的蔬菜如果直接捞起沥干，没有经过冷处理 ， 会使营养素流失 。因为刚经过焯烫的蔬菜，温度较高，从水中捞起后与空气中的氧气接触，会产生热氧作用 ， 营养素会继续流失 。
正确的做法是：焯烫过后的蔬菜捞出来要马上过冷水或者冷风散热，以减少营养素的流失 。
拓展资料：
摄入草酸过高的蔬菜会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收，还会增加结石风险 。一般来说，有点涩味的蔬菜 ， 比如菠菜、苋菜、茭白、竹笋等都含有比较多的草酸都需要焯水过后才烹饪 。
由于野菜的生存环境比较特殊，很有可能存在农药残留、被废水废气污染等风险，为降低这些风险，烹调时一定要先焯一下 。
百度百科-焯水
###其它资料参考###土豆、绿叶蔬菜、豆皮等 。素菜分为两种情况 ， 一是绿色蔬菜，如香菜、空心菜、白菜这些常见菜，煮久了的话反而会损害其水溶性维生素，影响营养 ， 一般来说最多煮1分钟即可 。但豆皮、豆干这些菜富含植物蛋白，容易滋生细菌，至少要烫上两三分钟才保险 。
牛羊肉片、五花肉、酥肉等 。这些都是吃火锅时常见的肉类，但肉片厚薄程度不同 ， 煮的时间也不同，一般来说，应该煮10—15分钟左右才能全熟 。
鳝鱼、泥鳅、虾等 。鱼类常年生活在水里，身上含有很多寄生虫或微生物 。但吃鱼虾讲究生鲜 ， 不少食客往往将带血的泥鳅、鳝鱼等直接放进锅里，此时就更应注意多煮一会，至少15分钟以上 。
毛肚、鸭肠、黄喉等 。很多人喜欢将毛肚、鸭肠等涮一涮就入口 ， 这样比较酥脆 。但内脏都可能含有细菌，建议至少要烫上3—5分钟，全熟了方可入口 。至于脑花、血旺这些 ， 则要煮更久，最好10分钟以上 。
###其它资料参考###1、绿叶蔬菜煮熟可放3-4个小时，如果超过这个时间，绿叶蔬菜会产生亚硝酸盐，食用会危害身体健康 。
2、如果将煮熟的绿叶蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6摄氏度），则在同样的时间内其亚硝酸盐的增加较少，但是仍然会产生 。
###其它资料参考###两分钟 。
鸡毛成又称为小白菜 ， 是属于绿叶蔬菜，煮鸡毛菜热水下锅 ， 只需要煮两分钟即可，蔬菜易熟，不宜煮时间过长，时间长容易煮烂、煮化，损失营养 。
鸡毛菜含有众多人体所需的营养成分，富含大量的维生素，鸡毛菜还能起到缓解神经压力的功效，在市面上非常受消费者的欢迎 。
###其它资料参考###焯水1至10分钟，不同菜焯水时间也不一样 。
研究显示 ， 焯水1~10分钟，去除农残的效果都不错，而且并非时间越长效果越好 。比如清水漂洗“广东菜心”5~10分钟 ， 可以去除甲胺磷残留30%左右，焯水1分钟就可以去掉90%以上 。
