鸡蛋在煮的过程中为什么会炸裂？1.鸡蛋本身在运输和储放的全过程中早已有裂缝，那样含有裂缝的鸡蛋自来水煮过以后必定也是有裂缝的 。
2.将鸡蛋放入锅中的情况下，生鸡蛋离去底锅太高，鸡蛋与底锅相互之间撞击鸡蛋壳造成出细微的裂缝 ， 那样煮完的生鸡蛋一样也是有裂缝的 。3.
煮蛋的情况下温度过高，烧开的水在鸡蛋和底锅明显的触碰以后造成的裂缝 。
4.因为储放生鸡蛋的温度过低 ， 因此鸡蛋的温度也随着减少，这个时候倘若立即用烧开的水煮鸡蛋，来源于热涨冷缩的大道理蛋壳也会出现裂缝出现 。
水煮鸡蛋是鸡蛋最常见的吃法之一 ， 做法看起来很简单，就是把生鸡蛋放入水中煮熟，但是操作不对不但煮不成功 ， 还可能会破坏鸡蛋的营养 。鸡蛋破裂的原因是因为鸡蛋本身有裂缝，也有可能是鸡蛋刚从冰箱拿出来就放进了沸水中煮 ， 或者沸水下锅的时候，鸡蛋在锅中翻滚，撞到锅的内壁后出现了裂缝 。有裂缝的鸡蛋在煮的时候很容易会爆开 。
如果鸡蛋是刚从冰箱拿出来，没等恢复到常温就放入了沸水中，因为热胀冷缩的缘故，鸡蛋壳会被胀破 。想要煮出不破裂，而且营养流失不严重的鸡蛋，还是有技巧的 。
首先在煮鸡蛋之前，建议将鸡蛋放进冷水中浸泡一段时间，再冷水下锅煮至沸腾 ， 这样做能保证鸡蛋壳不会再煮的时候裂开，这也是保证水煮鸡蛋外形完整的简单的方法 。
煮鸡蛋时 ， 最好不要用大火，火太大容易使鸡蛋壳内部空气快速膨胀从而致使鸡蛋壳胀裂 。但是用小火又会延长煮鸡蛋的时间，所以最好的办法就是用中火 ， 煮开后再煮个三五分钟就好，鸡蛋不要煮太久，在沸水中超过十分钟，会对鸡蛋里的营养造成破坏 。
鸡蛋煮熟后为了方便剥壳，有人会把鸡蛋放进冷水中浸泡，这其实是不对的，如果要放也应该是放入凉开水中 。鸡蛋内的气室在沸水中煮的时候，气室内的温度升高 ， 内部的气体被挤出去，一旦放进冷水中，温度忽然降低，凉水中的微生物会通过气孔进入鸡蛋内 。
###其它资料参考###煮鸡蛋之所以会裂开可能是因为沸水下锅 ， 鸡蛋突然接触沸水会导致蛋壳因为高温而裂开 。此外煮鸡蛋的过程中应当使用中火，如果一直使用大火煮鸡蛋，会导致鸡蛋气室内的空气膨胀并造成鸡蛋裂开 。而鸡蛋煮制的时间过长时，同样会导致鸡蛋裂开 。
1、沸水煮鸡蛋
nbsp煮鸡蛋之所以会出现裂开的情况，可能是因为鸡蛋是在锅内水烧开后下锅，鸡蛋壳突然遇到高温时，就会很容易裂开 。并且沸水煮鸡蛋会导致鸡蛋在锅内翻滚，还会导致鸡蛋撞到锅壁上，同样会出现裂开的情况 。
2、火候太大
nbsp此外煮鸡蛋的过程中火候太大也会导致鸡蛋裂开，大火煮鸡蛋会导致鸡蛋内部气室内的空气膨胀，鸡蛋壳就会因此而破裂 。因此在煮鸡蛋过程中 ， 建议使用中火，火力不需要太大 ， 以免鸡蛋破裂 。
3、煮制时间过长
煮鸡蛋裂开还可能是因为煮的时间过长造成的，煮鸡蛋正确的方法是先冷水下锅 ， 慢火升温至沸腾后，用中火煮5分钟，最后关火让鸡蛋在锅内焖5分钟，这样煮出的鸡蛋蛋清会比较嫩，且蛋黄凝固后口感不会太老 。
###其它资料参考###首先煮鸡蛋会裂开属于比较正常的现象 。可能是煮鸡蛋的时候火候比较大，或者是鸡蛋来回的滚动引起的 。
在开水下锅之后，鸡蛋突然遇到高温之后会出现裂开的现象，尤其是在煮鸡蛋的时候，鸡蛋在锅里面也会不停的翻滚，尤其是碰撞到锅壁上之后也会导致鸡蛋裂开 。如果煮鸡蛋的时候火候比较大，会导致鸡蛋内部的空气膨胀，鸡蛋壳就会裂开，这些都属于比较正常现象，通常是可以正常吃的，不会影响到里面的营养物质 。
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