(陈皮)
如果严格地说，陈皮应分为两种，一种是陈皮 ， 另一种是广陈皮 。陈皮是产于浙江，四川，福建，江西 ， 湖南等地的桔子，柑的果皮 。而广陈皮是产于广东新会，四会等地的茶枝柑 ， 四会柑等的果皮，又称为新会皮 。但现在已不再细分了，只承认广东新会地区为陈皮的地道产区，所产的广陈皮与其它地区所产的一样 ， 统称为陈皮 。
(新会皮)
陈皮的制作方法有多种，最简单是在9一12月份 ， 剥下成熟的果皮阴干或晒干，贮存一年后即可应用 。稍讲究一点的，在剥下成熟果皮后，先晾至半干 ， 以切丝时无汁液流出为好，这样有效成份不易流失 。彻底晾干后 ， 将陈皮丝放入密封容器内隔水蒸，蒸半小时后，将蒸软的陈皮趁热放入垫有牛皮纸的木箱中压实，然后盖上牛皮纸，封好木箱，隔年取出应用 。
(新会皮)
这样制作的陈皮，不易霉变生虫，其味香醇，比直接晾晒的陈皮质量要高很多，可自然贮藏三年以上时间，并且不易霉变 。需注意的是，蒸时须用牛皮纸将容器口密封，不可让热气流入容器中 ， 否则，存放时间不长 。
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###其它资料参考###1、原料处理： 干陈皮要经脱苦，把干陈皮用多量水浸泡变软，通过几次换水脱去苦味为止 。
2、热煮原料： 用比原料多一倍的清水加热至沸，加入陈皮共煮，注意加热时间 ， 约煮4－5分钟，捞起，再加水脱苦 。
3、干燥：放人微波炉烘干到半干状态 。
4、配制料液： 用4－5％甘草液，加入清水，加热浓缩，使甘草风味尽量溶解出来 。一直煮到总量只有10－12.5公斤为止 ， 经过滤取滤液，渣可第二次再用 。向甘草液中加入食盐，柠檬汁 。充分溶解，并加热煮沸，趁热加入陈皮，轻轻搅拌 ， 让陈皮充分吸收料液，放一个晚上 ， 如果吸收不完全 ， 可把原料再送去烘到半干再次吸收料液 ， 直到完全吸收为止，就能保证制品的风味 。
5、干燥： 吸收了料液的陈皮放入烘到半干状态就成制品 。
没成功过，我在家吃的是把橘子皮晒干，切成丝放入罐头，加入盐，红糖，橘子汁，味精 。淹3-4天 。拿来泡熏豆茶的 。。。。
###其它资料参考###制作陈皮的过程如下：
1.选果清洗
好的柑果直接决定成品的品质，所以在制作陈皮的第一步，选柑果就要严格，选取品质过关的柑果 。然后用干净的布蘸取少量的水轻轻对柑果皮表面擦拭，而后晾干待使用 。
2.将果皮剥开
这个环节也是极其重要的，一般好的陈皮会采用两刀或者三刀法来剥皮，以最大程度保存果皮的完整性 。
3.自然阴干
陈皮的晾制并不是放在阳光直射下晒干的，而是放在阴凉通风的地方，让它自然风干，这样可以有效残留果皮内的营养物质 。如果将之一开始就放在太阳直射和高温环境下烘干 ， 会使得其有益物质流失严重 。
4.反皮
在果皮阴干水分后，及时将之反开成一片 ， 就是将里层反过来 。
5.阳光晒制
这个阶段，为了使水分进一步蒸发，就需要把它放到太阳下自然陈化 。
6.贮藏
陈皮的储存不像其他的食物或药品需要放进密封的容器内，陈皮的存放是放进通风透气的容器，如不锈钢网箱和麻袋等，然后将之放在干燥通风不潮湿的仓库内 。
7.翻晒
由于陈皮的贮藏不是密封的，在每年的夏季需要重新拿出来接受阳光的烘干，然后继续装起来，让其持续陈化 。
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