据姜文介绍，现在餐馆里有很多用茶的菜，比如张槎鸭、乌龙炖八珍等 。其实普通人在家也可以自己做茶饭 。制作红烧肉时，可将5克左右的红茶与其他调料一起加入，有利于菜肴的上色；煮清蒸鱼时，加入少量绿茶，可以利用茶多酚含量高的特点，去除鱼腥味 。绿茶汤颜色较浅，不会加深菜的颜色 。用茶汤煮饭既方便又容易 。将3克左右的茶叶泡5分钟，然后取出 。将茶汤倒入淘洗好的大米中，根据大米的量加入水，煮熟 。
蒋永文提醒，茶叶中含有酚类、茶黄素等苦味、涩味物质，烹饪时要掌握好量 。量多了，菜就又苦又涩 。除此之外，茶叶在储存过程中，许多酸、酯、醇会逐渐氧化 ， 使有效成分减少，色泽、风味大打折扣 。所以做菜最好选择新茶和嫩茶 。
如何挑选茶叶？
首先，用你的眼睛 。主要看干茶的形状、色泽、均匀度 。绿茶的颜色应该是绿色的，其中翠绿色最好 。越接近自然高原，颜色越好 。如果茶叶看起来是深色的，多半是不新鲜的 。一般来说 ， 卷曲度高的茶叶口感更丰富、更浓郁，而针形、扁形的茶叶略逊一筹 。
第二，用手摸 。散装买干茶，可以用大拇指、食指、中指轻轻捏一下，感受茶叶的干爽 。如果是干的，说明茶叶品质保持良好；另一方面，茶叶可能已经潮湿了 。
第三，用鼻子闻 。干茶也能闻出香气，可以感受到茶叶的主要香气，主要是判断是否有异味 。
第四，泡在杯子里 。普通绿茶冲泡 ， 玻璃或瓷杯，加入少许茶叶，然后冲入150ml 80℃~ 90℃的纯净水 ， 5分钟后品尝 。品尝之前，可以先闻一下香气 。最好是纯净无味的，最好有高爽和浓郁的香气 。春茶鲜醇可口 。
另外，如果是冲泡的茶，也可以从茶汤的颜色看出品质 。一般好的茶汤都是清澈明亮的 。如果汤带红色 ， 可能是加工不当或存放时间过长 。
###其它资料参考###要是自家在家庭做茶叶煮饭，那就选用100元一斤的铁观音吧 。那饭可是味道香浓美味！
茶水煮饭的方法十分简单，先取适量茶叶入杯加热水冲泡，待茶叶泡开后，滤去茶渣取茶汁代水煮饭即可，在烧煮的过程中，茶叶中的特有的清香就会渐渐融入米饭中，而米饭原有的香甜味又能缓解茶叶的苦涩 。用茶水煮饭不仅能收到色、香、味俱佳的效果，还有诸多的食疗保健功能 。
###其它资料参考###适合煮的茶叶有老白茶、茯砖茶、茯茶、古树红茶、老青砖、雅安藏茶、陈年老铁 。
老白茶、茯砖茶、茯茶、古树红茶、老青砖、雅安藏茶、陈年老铁等可以煮茶，煮茶适用于陈放时间较长、质地紧实粗老、茶质丰腴饱满的茶品，此类茶品煮茶更能释放茶香、风味 ， 通过与水分、温度的碰撞，使其内质充分析出 ， 从而将茶叶的滋味充分展现 。
煮茶注意事项
注意使用的茶具：在煮茶之前，一定要将茶具里里外外的清洗干净，并且在选择茶具方面，煮茶的茶壶不要太小，不然煮出来的茶叶也不会得到充分的延展性，会影响茶叶的口感 。
注意煮茶叶的水温：最主要的就是注意一下煮茶叶的水温 ， 如果我们是使用新茶的话，那么放入到冷水当中煮熟是没有任何问题的，但如果我们使用的是陈年老茶 ， 一定要放到温水里面先浸泡，1~2分钟的时间之后再捞出来，放到茶壶里面，这样茶汤的颜色才会更加的纯正 。
###其它资料参考###1、老白茶、黑茶、陈年普洱需要煮着喝，老白茶为萎凋、干燥制成，茶内富含自然成分多，且饱含氨基酸等营养物质 ， 煮茶更能释放其精华与物质，呈现饱满茶汤 ， 而黑茶与普洱茶具有越陈越香的特点 ， 且茶叶部分含梗，煮茶更能体现茶汤的饱满、馥郁性 。
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