###其它资料参考###一、原料：
1 。主料：净鸭一只 。
2 。配料：土豆一个、洋葱半个 。
3 。腌料：花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒；
4 。
刷料：老抽、蜂蜜、水果醋 。
5 。沾酱：鸭油、甜面酱、水、糖 。
二、制作流程：
1、将花椒盐均匀抹在鸭子的内外，然后将其它上述腌料混合放入一容器内，再放入鸭子腌制一天，中途要把鸭子翻几遍使之均匀入味 。
为了不致腌料太咸，可以用筷子蘸尝，只要感觉比平时炒菜稍淡即可 。
2、将腌好的鸭子取出 ， 用钢叉斜斜的叉住鸭子，将刚烧开锅的开水不停的淋在鸭子上，多淋几次,淋到鸭皮收缩变紧 ， 出现毛孔为止 。刷料的目的是上色，使鸭皮变脆 。
3、将烫好鸭子趁热刷上混合好的刷料(浓度要求稍稠一点)，等表面干爽以后再刷1次 。
4、剪掉鸭子的翅尖,将鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干，期间再刷2-3次刷料，直到看不到鸭的毛孔为止；为防蚊蝇骚扰可以用纱网盖住鸭子,也可风扇快速吹干 。
5、用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方 ， 烤盘底层垫土豆、洋葱，上面放鸭子，将之前的腌渍料倒入烤箱专用碗，放入烤箱底层，鸭子放入中层，烤箱开下火，摄氏170度烤40分钟；
6、烤的中途可以取出烤鸭刷1-2次刷料，烤完40分钟后取出底层的腌渍汁，将温度调至摄氏205度再烤15分钟 ， 然后撕掉锡箔纸再开上火烤10分钟即可 。
7、冷锅，将烤盘里烤出的鸭油取出倒入锅里 。
8、加2汤勺甜面酱、0 。5汤勺糖小火炒香 。
9、加入适量的清水，煮至浓稠冒泡 ， 盛出即可 。
###其它资料参考###1、买回来的鸭子一定要清洗干净，然后将鸭子放入到盆中 ， 在鸭子的全身以及内部涂上盐，然后加上葱、姜、料酒、酱油、放入到鸭的肚子中，在盆中再加入一些花椒和八角，腌制20分钟之后，将鸭子翻身再次腌制一晚上时间 。
2、腌制好的鸭子需要将鸭肚子的切口扎起来，这样可以防止鸭肚子中的调料不会掉出来 ， 然后将鸭子挂起来，一般2-3个小时就可以了 。注意不要挂的太久，以免鸭肉太硬 。
###其它资料参考###先将鸭子氽烫 ， 吊起，沥干水份（一般用大风扇来吹） 。
将内部腌酱塞如鸭肚子里，两个开口以钢针缝合 。
外腌酱：生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、料酒、红曲 。
将鸭子表皮刷上腌酱，风干，再刷 ， 重复六次，干透后，就可以挂炉烤了 。
如果有气泵，于压腿部份开后，注入空气 ， 让皮肉分离，烤出来的就是脆皮鸭 。
烤到八分熟时，在鸭子表皮上一层以蜜糖、白糖、红曲、料酒的混合酱料，在烤熟就OK了 。
将底部钢针拔掉，放出肚里的汁液，加南乳、豆瓣酱、生粉、糖、煮熟，就是蘸酱 。
###其它资料参考###原料：半片鸭
腌渍调料：姜片、青椒（可不放）、小茴香、花椒、八角、白酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、黑胡椒粉
配料：茄子片、生菜叶
做法：
1、半片鸭去掉鸭骚，充分洗净 。
2、带上一次性手套，用细盐擦遍鸭身 。
3、所有腌渍调料调成汁，均匀抹在鸭身上，充分按摩入味 ， 放入冰箱冷藏12个小时以上 。
滋味烤鸭——家庭版烤鸭要腌渍才更入味 。
4、茄子片垫在烤盘里，放上半片鸭 。
5、烤箱预热，放入烤盘 ， 大功率烤5分钟 。
6、翻面 ， 把剩余的腌渍料倒入鸭肚子里再次入味，烤10分钟 。
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