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1、食材的准备：番茄160克，番茄沙司60克，鸡蛋清少许，3斤的黑鱼一条 。
2、调料：高汤1400克 ， 酸菜160克，豆芽160克 ， 豆皮160克，白醋20克，盐10克，味精20克 ， 白糖25克 ， 鸡精20克，鸡油60克，大油110克，生粉10克 ， 碱水1克，红薯粉15克，葱汁5克 ， 姜汁5克 。
3、鱼处理完之后要洗干净，鱼片长度大约5公分，厚度为1.5公分 ， 不能太薄，切成片后还要反复冲洗 。
【酸菜鱼的配料怎么做 酸菜鱼的配料如何做】4、对鱼片进行加工，红薯粉、味精、盐，生粉、鸡精、碱水、葱汁和姜汁腌制、鸡蛋清 ， 需要把各种调料混合在一起，再把切好的鱼片放入其中 ， 腌制6分钟左右 。
5、锅里放入鸡油和大油，然后依次加入番茄和番茄沙司 ， 煸香后倒入高汤 。高汤入锅后，依次加入味精、盐白糖和醋，这一步主要是调味了 。
6、垫底的菜，酸菜、豆皮和豆芽，这是酸菜鱼首选的垫底菜，垫底菜在盘内码好 ， 之前准备好的鱼片入沸水中煮1分钟 ， 时间不要太长，接着捞出来铺在垫底菜上面 。
7、将熬好的汤汁趁热快速浇在鱼片上面，番茄酸菜鱼就做好了 。
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