经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

波兰酵头发酵多久( 三 )

生活百科波兰


海绵酵头的制作方法非常简单，只要把烘焙百分比为150%水，再加烘焙百分比为1%的酵母与面粉调匀 。比如说，使用100g的面粉，就要加150g的水和1g干酵母搅拌均匀 。
海绵酵头1小时之后就能用了，体积增长了一半，且充满气泡 。不过在室温4小时后使用的效果更理想，海绵酵头可以在冰箱中冷藏静置24小时，这样就会产生更多的酸性物质，味道更加浓厚
【波兰酵头】
波兰酵头因法国波兰烘焙师而得名 。在面包烘焙当天或头一天制作 。在室温发酵为佳 。
它一般用等比例的水和面粉就，加烘焙百分比为0.5%的酵母而制成 。发酵的时间越长 ， 需要的酵母量就越少，如果在一整夜的预发酵之前加了过多的酵母，酵母就会将面粉中的所有糖分消耗殆?。?这样后续的面团就无法发酵的很好了 。
【意式酵头】
意式酵头来源于意大利，它和面包面团的硬度非常接近（含水量为50%~78.7%） 。它通常需要提前6~24小时制作，并在3天内使用 。适用于含水量较高的面包，如夏巴塔 。
制作意式酵头：水的用量至少是面粉的50%，当然也可以将水的比例提高，但是要记得减去主面团中的水 ， 酵母用量为0.5%-1% ， 同样也是，发酵时间越长，酵母用量越少 。
【酸面团酵头】
酸面团酵头是用天然酵母种液制作的酵头，酸面团酵头和其他酵头最主要的区别在于，它可以保存更长的时间，并一直保持活性——甚至一个世纪之久！有些配方会用有机葡萄制作天然酵母酵头，因为它们的表皮含有天然酵母菌
专业的面包烘焙师会将天然酵母种液生长的第一阶段成为“主发酵”或者“种液培养” 。主发酵是通常会使用全麦面粉或者黑麦粉，当它完全成熟之后，即它足以使面包发酵后，主发酵就完毕了，这时候种液里富含充满活力的酵母菌，就可以使用白面粉继续喂养了 。
制作酸面团酵头：酸面团酵头通常用等量的水和面粉制成的，但是可以通过调整其比例来制作硬度不同的酵头 ， 水的用量可以调整的区间很大，为50-125% 。由于酸面团酵头较酸，其间又不加入快速干酵母，所以发酵时间更长，需要耐心等待 ， 通常8-12小时 。
波兰酵头黑麦欧包
是近几年在全世界面包房里都很流行的一种酵头，据说起源于波兰，所以叫波兰酵头 。制作它非常简单，只需要高筋面粉和水按重量1：1的比例混合 ， 加入非常少量的酵母，长时间发酵至表面布满气泡 。
【波兰酵头发酵多久】
波兰酵头会在面包房流行，一个很重要的原因是能有效节省时间 。制作波兰酵头只需要几分钟，然后等到第二天使用时，在酵头中大量的活性酵母作用下，主面团的发酵时间就能缩短 。
波兰酵头材料：高筋面粉250克，水250ml，速溶酵母0.2克
波兰酵头做法：1、将面粉，水，酵母混合拌匀，在20°C左右的室温下发酵约12个小时，至表面布满气泡，每隔10-15秒能看到一个气泡冒出来即可使用
2、当波兰酵头发酵到合适程度时要尽快使用，酵母活性过了顶峰后会迅速下降 。如果想要将酵头多保存几天 ， 可以在酵头开始膨胀发泡的时候放进冰箱保存，最多可存放3天，下次使用之前要拿出来放在室温下恢复酵母活性 。
黑麦欧包：波兰酵头500克 ， 黑麦面粉200克，高筋面粉50克，水150ml，盐5克，速溶酵母1.5g
以上材料可以做两个450克的面包
做法：1、在发酵好的波兰酵头中倒入150ml清水，稍微搅拌后倒入厨师机的中 ， 加入黑麦面粉，高筋面粉，盐和速溶酵母，打开机器低速搅拌约5-8分钟

相关经验推荐


上一篇：皮蛋豆腐浇汁怎么调

下一篇：橄榄菜花怎么炒好吃