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狗肉怎么这么难炖( 二 )

生活百科狗肉


###其它资料参考###狗肉炖出来发苦原因是牛胆破了，锅底结焦或者食盐加入过多 。如果放酱油了,而且放得很早就有可能苦 炖狗肉有点苦是否是炖焦了，加点葱可吸收焦味 。嫩肉粉食粉之类的放多了吧,炖出来后汤水有较多泡沫，味道苦涩 。可能就是老抽、盐、味精、鸡精这些东西的一个放多了 。
狗肉是一种营养价值较高的食材，人们通常会选择在冬天吃狗肉，因为夏天吃狗肉会上火，而冬天吃狗肉暖身、补身，炖狗肉便是冬天常吃的，只要抓起一把汤料扔进汤锅中，山药、枸杞、姜片、料酒配合狗肉一同烹制，每种食材的相互渗透，香气从缝隙中透出，迅速传播到空间的每个角落，芳香四溢 。其闻着香，吃着有嚼劲，尝起来有大快朵颐的快感 。
拓展资料：
【胡萝卜炖狗肉】
食材：狗肉500克、胡萝卜300克、香菜100克、大葱100克 。
调料：胡椒粉10克、酱油100克、盐5克、芥末10克、味精3克 。
步骤：
1、狗肉洗净切块哦，泡在清水里泡出血水，然后放入沸水锅里焯几分钟 。
2、准备炒锅，倒入油，放入胡椒粉炒狗肉，翻炒一会儿就ok了 。
3、汤锅里加入适量清水，放入狗肉、胡萝卜、胡椒粉、季末以及味精，大火煮开后转小火炖2个小时 。
4、最后撒上香菜、葱花，加入盐调味就ok了 。
附片炖狗肉
听说比较多筒子关心炖狗肉放什么一起炖比较好吃哦，妈网百科带来一种温补性的药物，附片！对男同胞有好处呢 。加入附片之后就专一了哦，不需要放其它材料了 。用砂锅炖个2个小时就差不多了 ， 其实炖1个小时左右狗肉就熟透了呢 。
如果炖出来的附片狗肉有腥味怎么办？加入生姜、料酒或者是绍酒就ok了 。也可以焯一焯狗肉 ， 这样的腥味会降低一下 。下面贴出附片炖狗肉的做法 ， 赶紧来看看 。
【附片炖狗肉】
食材：熟附片6g，生姜100g，狗肉150g 。
步骤：
1、狗肉洗净后，放入沸水锅里焯几分钟哦，然后放入油锅里炒一炒 。
2、直接在锅里加入适量清水、附片以及姜片，大火煮开后转小火，炖2个小时 。
3、最后加入盐调味就ok了哦 。加入姜片能去掉狗肉的腥味呢，所以姜片也可以适当放多一点，或者是加入黄酒或者是绍酒 。

###其它资料参考###加山楂干可以使肉更容易炖烂 。
山楂中有机酸含量高，可以嫩化肉的纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用 。鲜山楂受季节约束，炖肉时可以选择山楂干 。山楂干的量不要过多，一般一斤肉配5-6片就比较美味，可以使肉口感更嫩，不影响其他佐料的效果 。
炖肉的过程中，如果发现水不够，千万别加冷水 ， 否则温度骤然变化，会使肉类表面突然收缩，肉质变硬，口感变差，腥膻味不易挥发，配料不易入味 ， 最后出锅前再加盐，盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，导致口感变老 。
炖狗肉加桂皮、八角可以使肉容易烂 。
狗肉怎么煮好吃又烂 这些小窍门你要懂（图片源于摄图网）
做法
材料
狗肉450克、生姜2片、香叶2片、老抽1勺、花椒20粒、小茴香适量
八角2个、桂皮1片、料酒1勺、盐1.5勺、白糖2.5勺、鸡精1勺
一、准备五香卤料：桂皮、八角、香叶、花椒、小茴香 。
二、狗肉洗净 ， 先用开水烫去血水 。
三、空锅放入五香卤料、生姜、料酒、老抽、盐、白糖、鸡精，再放入肉，倒水基本没过肉，大火烧开 ， 转中小火 。
四、约40分钟 ， 直至筷子可以戳穿 。

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