2、敲打牛排
在煎牛排或是腌制牛排之前，最好先将牛排放到厨房用纸上，然后用工具轻轻敲打牛排 ， 这样可以让牛排肉质更为松软，吃起来更加鲜嫩，同时后期也会更能吸收调料 。
3、腌制牛排
由于牛排比较厚，因此需要提前花费大量的时间腌制，才可以让牛排吸收香料，吃起来才不会没味道 。一般腌制牛排只需要黑胡椒粉和食用盐 ， 将这两种调料均匀地撒在牛排两面，轻轻拍打揉搓之后，腌制40分钟 。
4、使用黄油
在煎牛排时 ， 尽量不要用食用油，而是要用黄油，黄油的味道会更加香一些 ， 煎出来的牛排味道也会更为好吃 。
###其它资料参考###腌制的，牛排表面撒黑胡椒碎、两支新鲜迷迭香，2-3个压碎的大蒜瓣，以及适量橄榄油 。四种调料都在牛排表面涂抹几下，然后室温静置30-60分钟 。下锅前再放盐 。
记?。⊙尾荒茉绶牛Ｅ攀遣恍枰严涛抖裰泄四茄缱战サ模?盐放太早，水分就析出，牛排就很干！
然后，开始烧 。一定要平底锅 最好是LE CREUSET 或STAUB的GRILLED PAN 。
锅子要先烧得非常非常烫！大火 。感觉开始很燥热的时候，油之前牛排上就已经有了 ， 所以可以直接下锅 。
如果你用平底锅，25秒翻一次面，如果你用GRILLED PAN，那么为了花纹尽量少翻面 。
如果腌渍牛排，就把那些大蒜、迷迭香过3分钟再放锅内一起煎 。
一般3CM厚的牛排 ， 在煎10-12分钟后，就可以达到5分熟了 。中心温度55度 。65度就全熟了 。
出锅前可以放一块黄油下去，上一下色 。黄油一定要在后期才放，放早了会变黑变苦焦糖化 。
最后，出锅后是需要静置的！让牛排休息5-10分钟，不要去切 。这样汁水会回细胞，不会一刀切下去全是血水流出来 。牛排上撒上柠檬汁 。就可以了 。
靠谱牛排是不会用黑胡椒酱汁的，这种酱汁味道太浓反客为主，一般是国产牛排店为了掩盖垃圾牛排的拙劣味道所特意做的酱 。
牛排的最好三个伙伴是 黑胡椒碎、盐、柠檬汁 。
###其它资料参考###牛排怎么煎好吃又简单
一、基础牛排
1.准备好植物油和胡椒面盐巴，放到一边备用 。
2.轻轻地把牛排锤一下，把肉拍的松一些 ， 后面好入味 。然后在两面抹上盐巴和胡椒面，倒进一些植物油进行腌制处理 。
3.烧热油锅之后 ， 把牛排轻放上去，等待两面煎熟出锅 。最简单的原味牛排就做好了 。
二、红酒牛排
1.把牛排洗干净之后擦干，之后用刀把牛排横横竖竖都敲几下，让牛肉变软 ， 肉质更细腻 。
2.在牛排里面加上一些盐巴，胡椒粉和红酒腌制，倒入适量的植物油 。
3.预热一下烤箱或者微波炉 ， 大概170度左右，把切成四份的蘑菇撒上胡椒面 ， 和小柿子一起放到里面烤15分钟左右 。
4.把锅烧热，放进去腌好的牛排，选择自己喜欢的熟度就可以了 。用剩下的油煎一下芦笋根 。
5.把牛排和烤好的蔬菜放到盘子里面，撒上适量的胡椒汁就可以配上红酒开始享用了 。
三、煎牛排
1.准备好调料汁，黑胡椒粉、白砂糖和适量的蚝油盐巴倒进去 ， 切一些小洋葱搅拌均匀 。把酱料抹在牛排上大概15分钟左右就可以了 。
2.把黄油放进锅里面烧热，黄油化了之后放牛排进去煎烤，煎到变色之后就可以翻面了 。
3.把之前腌制的洋葱块倒进去，炒到半熟，放一些小的罗勒叶提味，稍微炒一下就可以出锅 。
###其它资料参考###牛排解冻至常温 ， 擦干水分，牛排均匀撒上食盐、黑胡椒粉 ， 涂抹均匀，热锅，建议用铁锅，加热至冒烟，放入牛排 ， 煎两分钟，翻面煎两分钟，再翻面各煎半分钟 ， 之后侧面煎一下，出锅，放入已加热好的盘子上放置三分钟 ， 完成 。
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