4、清理好的猪肉冷水下锅 ， 加入葱段、姜片、料酒给它大火烧开，然后转中小火继续炖煮大约15分钟左右，彻底去除血沫和腥味，一直煮到用筷子可以轻松插透的状态，把猪肉捞出来备用，这是猪皮金黄起泡的第一个要点 。
5、猪肉放入一个大盘中，猪皮表面均匀地涂抹上一层酱油 ， 这是猪皮金黄起泡的第二个要点 。
6、涂抹完酱油以后，把猪肉放在一旁晾干表面的水分 ， 这样下锅炸的时候，不会引起油的飞溅，而且猪皮颜色更牢固，这是猪皮金黄起泡的第三个要点 。
7、锅中烧油，油温4成热，也就是把筷子放进去可以快速冒泡的状态，我们把猪肉放入油锅中，油不要太多，可以淹没猪肉一半的量即可，猪皮一面朝下，立刻盖上锅盖油炸8分钟左右的时间，这个要看状态，只要炸到猪皮冒小泡并且呈棕红色的时候就可以捞出来了 ， 这一步是猪皮金黄起泡的第四个要点 。
8、捞出来的猪肉，迅速地放入一盆冷水中 ， 如果是冰水的话就更加完美了，一定要猪皮的一面是朝下放的 ， 这一步就是为了让猪皮通过热胀冷缩的原理，在表面形成褶皱 ， 这一步是猪皮金黄起泡的第5个要点 。
9、把猪肉全部放入冰水中浸泡 ， 至少一个小时的时间，如果时间允许，最好是放入冰箱冷藏一个晚上，这样做出的猪皮起泡均匀更漂亮 。
10、一个小时候，我们拿出来看一下，猪皮表面起了丰富的泡泡，非常的饱满，而且颜色红亮有光泽，这样的肉来做梅菜扣肉是再合适不过的了！
###其它资料参考###五花肉5斤、调和油2斤 、盐 2小勺、醋精1勺、麦芽糖2大勺
炸扣肉的做法
锅里放凉水加入一小勺醋精，适量麦芽糖煮开，水开后放入腩肉,中火煮五分钟
捞出来后用竹签或者叉在猪皮上搓洞，整张皮搓完洞之后就抹盐
冷锅下油把大火油烧开后放入猪肉.
炸至金黄色后翻另一边来炸，吃脆的可以回锅炸第二次 。
###其它资料参考###油稍微放多一些，炸的时间长一些，这样可以使炸的扣肉皮松脆 。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：五花肉 1000克、盐 少许、油 500毫升、姜 适量、花椒粒 适量 。
1、锅放水没过猪肉，放姜，花椒水开煮关小火煮三十分钟 。
2、捞起后拿一把牙签在肉皮上戳满洞 。
3、戳好后在皮上抹盐 。
4、沥干水后坐锅放入多些油，开小火把肉皮向下开始慢炸，炸的时间长一些 。
5、炸过程中要不停挪动猪肉防止粘锅，等把皮炸金黄后再翻过来炸另一面 ， 金黄后出锅 ， 完成 。
###其它资料参考### 炸扣肉，说难也不难，但是做起来也是不容易，没煮熟的，炸了没起泡的都有，下面我就说说我的做法，大家相互学习下 。
一、选用新鲜五花肉 ， 按自己的需求切大?。酱蟾稣ǔ隼吹某墒礁?。用温水洗净 ， 特别是表皮，要用刀刮洗干净 。
二、煮肉要冷水下锅，皮向上 ， 慢火煮，不能用猛火 ， 要不外层都煮烂里面还没熟，煮到皮光滑光亮就可以了，没经验的话可以插筷子试，穿得过没血水就可以了 。
三、扣肉皮先用东西扎些均匀小洞，再抹上米醋，油温达到七成热就可以开炸了 ， 扣肉表面有水和醋 ， 油会溅射，得用盖子盖住 ， 免得烫伤 ， 炸到两面金黄就可以了 。
关于炸扣肉的步骤大家都说得很详细了，大同小异 。我们家逢年过节，我妈都喜欢炸几大块扣肉，自己吃，还要送亲朋好友，都说我妈炸的扣肉好吃 。
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