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咖啡曲奇怎么做( 二 )

生活百科黄油


中筋面粉90克
黑咖啡粉1小勺
黄油70克
白糖30克
红糖10克
奶粉7克
牛奶10克
热水1小勺
裱花嘴8齿中号
做法
1. 白糖磨成糖粉 ， 红糖粉也再磨细些 。黄油室温软化，加糖粉打发至膨胀，呈羽毛状
2. 再加入磨细的红糖粉
3. 继续打发均匀
4. 加入牛奶 ， 打发均匀
5. 黑咖啡粉加入热水化开，加入黄油糊中
6. 再用打蛋器打均匀，筛入面粉和奶粉
7. 拌均匀
8. 装入裱花袋
9. 边挤面糊 ， 手边轻轻的顺时针逆时针地划小圈，同时拌着花嘴略往下压压，让挤出的花交叉着叠起来
10. 185度，中层，17分钟左右

###其它资料参考###酥到掉渣的咖啡曲奇饼干

饼干的用料
黄油70克牛奶28克
低筋面粉100克咖啡6克
食盐1克糖粉38克
饼干的做法
步骤1
准备好所需要的食材
步骤2
黄油软化到用手指可以轻松按出洞
步骤3
软化好的黄油中加入糖粉
步骤4
刮刀压拌一下，这样做的目的是防止打发的时候糖粉飞溅
步骤5
加入食盐，食盐可以调节味道，不喜可不加
步骤6
接着用电动打蛋器打发到体积膨胀，微发白状态
步骤7
分3次向黄油中加入牛奶
步骤8
每一次都需要用电动打蛋器打发到牛奶完全吸收状态
步骤9
速溶咖啡粉放入裱花袋中压成粉状，过筛
步骤10
低筋面粉过筛
步骤11
咖啡粉和低筋面粉倒入到黄油中
步骤12
翻拌到没有干粉的状态
步骤13
准备好18齿裱花嘴，放入裱花袋中
步骤14
面糊装入裱花袋中
步骤15
在铺了油纸的烤盘上挤上花形
步骤16
烤箱提前上下火预热，150度中层烘烤18分钟
饼干的烹饪技巧
如果不太会挤花形的话就用18齿裱花嘴，特别好挤 。黄油打发不要打过 。我用的咖啡粉不含糖，如果含糖请减少糖粉用量 。

###其它资料参考###高原玫瑰“大甜瓣”、奶油、云南优质高原小麦、高原野生蜂蜜、高原蔗糖、农家鸡蛋
制作步骤
玫瑰鲜花曲奇
玫瑰鲜花曲奇(3张)
1、打奶油，使用人工搅拌，搅拌时，顺同一方向匀速搅拌 ， 这样搅拌产生的比较集中，能使空气更好的渗透进奶油，让曲奇烘焙出的口感不是那么干燥 。
2、和面，力道要轻柔适中，方向也很有讲究，从下而上，反复不断，直至完成 。
3、成形，整形时 ， 用手轻压成型 。
曲奇饼干
曲奇饼干
4、烘焙，烘焙温度保持在恒温200度，虽然延长了烘焙时长，但烘焙出的曲奇口感松软、干湿合宜，吃了更不容易上火 。
5、冷却,对冷却温度的要求更为严格，在室温下自然冷却却至曲奇中心温度为35度 。即确保了不会因冷却不足，而导致容易发霉；也确保了冷却过久，导致外来菌浸入 。
6、装盒,包装盒印刷符合欧盟食品安全标准，在铝盒内还特制石头纸内盒 。冷却后的曲奇放入石头纸内盒，并附赠精美的产品说明书后才密封封装，封装完成时 ， 一盒爱的曲奇就算烘焙完成了 。另外，为了防止松软的曲奇在运输中破碎 ， 每盒曲奇还特制密封的外盒充气袋，每个细节成分考虑 。
注意事项
1、打奶油时需要顺着同一个方向，旋转时产生的力比较集中，能让空气渗入打发材料，曲奇更均匀疏松 。
2、和面时，翻拌的方向由下而上，不要用太大力，不需要搅拌太久，以防止面粉出筋

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