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羊肉馅跟什么搭配( 八 )

生活百科羊肉


2.调馅加水量最重要 。要边打馅边加水 。葱姜剁成末越细越好，加在肉馅里 ， 调料逐个放入，多打一会儿，馅越粘包出的饺子越灌汤好吃 。
3.介绍你配菜用小茴香 ， 吃起来一点都没有羊肉膻味，很香 。如果吃不惯，可以用冬瓜、荀瓜与羊肉搭配做馅，味道都很鲜 。
4.另外，做羊肉饺子的馅不可太瘦 。你可以多加些菜，但一定不能用全瘦的羊肉 。羊肉馅饺子
水饺的风味特色主要体现在其馅心上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味 。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法 。
羊肉馅
原料：净羊肉500克、韭黄250克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2个、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克 。
制法：
1、羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水 。
2、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀 ， 再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成 。
注意：
1、羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量 。
2、韭黄末应最后加入 。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替 。
###其它资料参考###我给大家推荐几种配菜 。
饺子是中国特色的代表性食品之一，在餐桌上很受欢迎 ， 每逢过年过节，都少不了它的身影 ， 饺子寓意“团团圆圆，恭喜发财”，最重要的是那种氛围 。
胡萝卜羊肉馅水饺
天气越来越冷，民间素有“贴秋膘”一说，羊肉则是秋冬滋补佳品，在这个季节出现的频率很高 ， 羊肉虽然好吃，但大部分人会在意它的膻味，除了调味以外，还应注意馅料搭配 ， 就地取材，胡萝卜就是最好的选择，胡萝卜的鲜味，正好中和羊肉的膻味 。
羊肉在绞碎之后，会有一些羊油 ， 虽然搅拌在馅料里，但吃着尽显油腻，胡萝卜里面的胡萝卜素是动物性脂溶性的，它能发挥巨大的作用，将油脂吸收的更好，冬季多吃羊肉，不仅增加人体的热量，还能抵御寒冷 ， 现在开始准备，最好的蔬菜就是胡萝卜 。
羊肉大葱馅水饺
羊肉大葱馅水饺 ， 还记得北方的章丘大葱吗？葱白很大，辣味稍淡，微露清甜 ， 脆嫩可口，就好像专为羊肉而生，用一比一的比例搭配起来，放点花生油，那味道别提有多鲜美了，葱还能去除膻味，香而不腻 ， 这两种料组合在一起，别有一番滋味儿 。
羊肉最好选择7分瘦3分肥，大葱尽量选择葱白部分，葱叶和葱白相连的地方 ， 不建议使用，这个位置会让馅料发苦 ， 影响一定的口感，大葱一开四瓣顶刀切制葱花 ， 切记大葱不要用刀剁，剁的太碎，会有烂葱的味道 。
羊肉茴香馅水饺
常见的一种蔬菜茴香苗，因为它有一股特殊的气味 ， 配上羊肉包饺子再合适不过，与羊肉的鲜味可以很好的结合，并能有效的解了羊肉的膻味，提升羊肉的鲜，去腻增香 ， 清脆的口感，让你吃一次就能爱上 。
鲜美无比的茴香羊肉馅儿饺子 ， 在宁夏、内蒙、东北等地，简直太常见了，这里的羊肉好吃 ， 蔬菜也好吃，茴香菜含有丰富的维生素、胡萝卜素以及纤维素，还有一种独特的物质 ， 叫作茴香油，所以它是搭配肉食和油脂的绝佳蔬菜，用茴香苗和猪肉拌的饺子馅 ， 更是满口留香 。
以上这三款馅料，和羊肉最为搭配 ， 既有自己的清香，还与羊肉互不抢味 ， 饺子想要好吃，调馅是个技术活，除了合理搭配 ， 还要灵活运用 。

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