然后我们把容器放到温暖的地方发酵，大概48个小时我们就可以闻到一股非常淡的酒香味儿 。这个时候基本上就可以证明我们的甜酒是做成功了，有些人可能还想要让酒味更浓一些，这个时候可以继续发酵个1~2天左右 。如果在夏天温度高于35度的话，那么最多也就发酵个4天左右，如果发酵的时间过长，这样反而不好 。发酵好的甜酒，我们可以直接放到冰箱的冷藏里面进行保存 。
###其它资料参考###三十至四十分钟 。
蒸糯米前要把糯米泡上两三个小时，否则糯米不容易蒸熟 。米与水的比例控制好，水分不多不少 ， 控制好蒸煮的时间，至少蒸半个小时，具体时间还要视情况而定 。等糯米差不多熟透了，可添加相关的辅料和食材 。蒸煮过程中，不要常常打开盖子，以免热蒸汽流失影响糯米原有的口感 。到了时间之后，先关火焖几分钟再打开 ， 瞧一瞧糯米的外形，试吃它的软硬度，以防出现有夹生的情况 。糯米是一种粘性很强的米，烹饪前不泡水糯米难易煮熟，浸泡时间越长烹饪所需的时间就越短 。
夏天需要浸泡三至四个小时，冬天需要浸泡七至八个小时 。蒸甜酒的火候不宜过大，水开后中小火蒸制即可 。
###其它资料参考###【准备原料】糯米2斤、真全粮甜曲6克、凉开水
【制作过程】
1、糯米提前用水泡8-12小时，用手指可以轻松碾碎就可以了 ， 夏天天热，为了防止变质，放冰箱冷藏浸泡 。
2、泡好的糯米淘洗干净，沥干水分，蒸锅垫上纱布，放入糯米 。然后用筷子戳一些洞，让糯米能够透气、受热均匀，接着开火，水开后改小火蒸30分钟 。
3、接着准备好凉开水，也可以用纯净水（一般能饮用的水都可以），把蒸好的糯米拎着纱布快速的放凉开水里打散，这步可以使糯米饭快速降至合适温度 。
4、取出之后试试糯米饭的温度 ， 温度大概30度以下就可以拌入甜酒曲了，留一点甜酒曲做它用，其它的一边撒入米饭一边拌匀 。这一步要记住米饭还是热时不可以拌入甜酒曲 ， 温度超过30度以上很容易把酵母菌杀死 ， 从而影响酒酿的发酵 。
5、如果感觉米饭太干 ， 可再拌入一碗温水，感觉米饭湿湿的就可以了 。
6、准备干净无油的容器（可选陶瓷缸或玻璃瓶） 。
7、再把拌好的米饭舀进容器里 ， 轻轻的按压一下 ， 中间戳一个洞，以便观察出酒情况 。
8、然后放温暖处发酵48小时，闻到淡淡的酒味，看洞里有酒溢出，然后再看米饭和容器是否完全脱离，这几点同时出现，就证明酒酿成功了 。
10、接着放冰箱低温冷藏保存，防止继续发酵，酒酿完成 。
11、酒酿做好后可以把酒和酒渣隔离，分开食用，也可以直接食用，还可以甜酒冲鸡蛋 。冬天的早晨，煮一碗甜酒鸡蛋小汤圆，感觉这日子过得太舒心了！
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