3、将马蹄去皮泡入凉水中 。马蹄性寒，与羊肉同锅可以中和羊肉的燥热，在容易上火的秋天起到温补的作用 。
4、清炖羊肉讲究慢火细炖，用砂锅烧一锅热水，水要够多 。
5、把所有调味料一股脑的倒入砂锅中，加入之前焯好的羊肉，把火调到最小，慢炖三个小时 。
6、胡萝卜和白萝卜切块，与准备好的马蹄一起下入锅中，慢炖半小时 。
7、出锅前依个人口味撒入盐和白胡椒，还可以加入一些香菜来提味 。
###其它资料参考###炖羊肉需要放的调料有葱、姜、蒜、黄酒、八角、花椒、草果、香叶、陈皮、干桔皮等，可以用来提鲜，也可以放食盐、胡椒粉、生抽、鸡精、陈醋、白糖、老抽、耗油等 ， 可以用来调味，还可以放山楂、桔皮、甘蔗、绿豆、红枣等 ， 可以用来去腥 。注意 ， 炖羊肉时，盐要最后放，盐放早了会削减羊肉汤的鲜味儿，还有可能会让羊肉的肉质变得紧缩，口感不好 。
炖羊肉的介绍
炖羊肉是以肥羊肉为主要食材的家常炖菜 ， 它主要是西北地区的美食，尤其是陕甘宁地区，陕北的最为出名 。在寒冷的冬天来一碗热乎乎的羊肉汤 ， 不仅整个人舒服了，就连冰冷的身体都开始慢慢变暖 。
山西宁武的炖羊肉与各地相比，另有一番风味 。其方法是：将羊肉剁成三尖块，下开水锅氽透，捞出放在冷清水锅中，然后把洗净的胡萝卜切块，放入羊肉锅中，配上酱油、食盐、葱段、姜片、小茴香、花椒，然后将锅放到旺火上加热，开锅后再改用温水炖 ， 炖至烂熟即成 。
【羊肉搭配什么调料最好吃】炖羊肉时要注意：羊肉焯水后的水不要倒掉，把浮沫撇掉后就是干净的汤水，汤水里面都是羊肉煮出来精华，加羊肉之前，先加一点清水，炖羊肉最忌讳的就是炖羊肉中间添水 。
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