如果宰杀后立即烹饪,不仅口感差,营养不能充分被人体吸收,酸性肉质还会影响消化 。最佳烹饪时机是鱼被宰杀后2~5小时,这时鱼肉中的酶开始发挥作用,使蛋白质分解为氨基酸,让鱼肉变得鲜美细嫩 。实际上我每次做的时候如果鱼够新鲜，那连料酒都不放的 ， 吃过的人都说鲜的 。放了料酒，反而会破坏了鱼汤的香味 。3、鱼最好炖不少于10分钟，然后放点葱、味精就好了 。
###其它资料参考###首先，保证鱼已处理干净，然后，炒锅放火上烧热到少量的食用油，放入姜片葱段，小火炒香 。放入需要炖的鱼（大的可以改刀，或切成小块儿），添少量高汤或清水，放食用盐适量，家里一般炖制比较大的鱼的时候，一定要把鱼改上花刀，这样炖鱼能缩短成熟时间 ， 而且也便于入味 。鱼肉营养丰富，也是我们生活中经常会吃的，鱼肉肉质细腻，容易消化，很适合老人、孩子食用 ， 鱼的做法也有很多种，烤鱼、红烧鱼、酸菜鱼等都非常的好吃
腌：不管是鱼块还是整条鱼，先要用生抽，料酒 ， 蚝油、姜块，香葱 ， 白糖做腌料 ， 涂抹鱼肉全身，常态放置五到十分钟 。其实前面要不要腌制不重要，重要在于煎鱼，不能煎的太过，如果煎出焦壳了后面入味就难了，十字花刀，大火开锅后温火慢炖，大火水开混就容易撕碎鱼，最关键在于收汁 ， 鱼片不入味，可能是因为你没有进行腌制 ， 不管是水煮鱼片还是炒鱼片，要入味都是要腌制的 ， 就像猪肉、牛肉一样经过腌制让它有个底味 ， 但是鱼片质地非常嫩很好入味
鲜鱼去鳞，开膛洗净，剔骨 。股剁块，肉切片，各自加盐、料酒、胡椒粉拌匀 ， 加入一些鸡蛋清，抓匀以后再加入一些淀粉搅拌上劲 。鱼片腌好后 ， 再次腌制一下，多加这1步是很重要的，就是为了保持鱼的水分不流失，它可以使鱼更柔软和光滑，我们先准备一个碗 ， 打一个鸡蛋，把鸡蛋清放入碗中
其实只要掌握了一定的技巧，自己在家里面做出来的酸菜鱼也能够和餐馆有得一拼，下面就来给大家介绍一下正确的做酸菜鱼的步骤，让大家能够了解到一些做酸菜鱼的重点 。
###其它资料参考###炖鱼总是有腥味？葱姜蒜靠边站，多加一勺它 ， 腥味全无，太香了
和猪肉相比，鱼肉还是比较便宜的 ， 比如鲫鱼才5块一斤，鳊鱼7元一斤，老百姓都吃得起，营养丰富，含有丰富的蛋白质，脂肪却很低，可以经常吃 ， 还不怕长肉，最重要的是鱼肉还能补钙，食用后人帮助孩子长个子，所以我经常给孩子做鱼吃 。
鱼肉的做法很多，最常见的就是炖鱼了 ， 吃起来鲜嫩入味，特别香 。虽然炖鱼的方法简单，但很多人还是做不好，不管鱼肉还是鱼汤，都有一股浓浓的腥味，特别难吃 。
鱼肉的腥味比较大，无论是清蒸、红烧还是炖煮，首先要做的就是去腥，大家最常用的方法就是加香料 ， 比如葱姜蒜，可是去腥效果并不好，用多了反而会破坏鱼自身的鲜香味 。
请教了老厨子，才知道给鱼肉去腥很简单，多加一勺它 ， 鱼肉的腥味全无，怎么炖都是香喷喷的，今天我和大家分享一下炖鱼的技巧，喜欢吃的朋友快学学吧 。
【炖鲫鱼】
准备新鲜鲫鱼、豆腐、大葱、生姜、食盐、食用油、黄酒、白胡椒粉等 。
1、买几条新鲜的鲫鱼，刮掉鱼鳞，扣掉鱼鳃，掏空内脏，撕掉黑膜，用清水冲洗干净 。鱼肉的腥味，有一部分来自鱼身上的粘液 ， 怎么去除呢？教大家2个方法，一个是加面粉冲洗，很快就能把粘液搓下来 。另一个就是开水烫，用开水把鱼身表面冲烫半分钟，粘液就没了 。
