4、起锅烧油，锅里放入适量的油，油热把鱼放进去，小火煎至鱼两面金黄色，捞出备用，锅里留点底油，放入姜、葱、蒜、干辣椒爆香，再放一点黄豆酱快速翻炒均匀 。
5、炒出香味后，把鱼放进去，加入适量的开水，大火烧开，放入冰糖转中火小火慢炖，炖煮10分钟左右，冰糖融化后加入盐、生抽、胡椒粉，搅拌均匀大火收汁，出锅前撒上香菜即可 。
总结：通过以上的分享，我们知道了怎么炖鱼入味好吃，不管炖什么鱼，一定要要选择新鲜的鱼 ， 鱼一定要处理干净，把鱼用刀划几刀，先腌制一下，再煎制一下再炖，炖鱼时候先把酱料爆香再放鱼来炖 ， 炖鱼要用开水，火候要掌握好，这样炖出来的鱼鲜嫩入味 ， 大家都可以试试哦！
###其它资料参考###买的鱼不太新鲜，不新鲜的鱼肉质松散 。片成鱼片后，就算用蛋液淀粉裹着也易碎 。鱼片片的太薄 。不管用那种鱼片鱼片，大概1厘米左右的厚度 。用鲫鱼或者鲤鱼做水煮鱼，酸菜鱼最后不要片鱼片了 。这两种鱼肉薄刺多，而水煮鱼，要事先把鱼剖成薄片，一般用鲢鱼，因为鲢鱼肉多、刺少又糯嫩，口感好，用欠粉、花生油、盐腌10分钟 ， 用菜油，下姜片、花椒、郫县豆瓣炒出香味 ， 放生抽，放水，开后放鱼片，煮10分钟大功告成 。
片鱼片要合适 ， 在这个环节也是很重要的，因为你的鱼片的厚度也会影响口感，太厚了味道就会很淡，如果太薄了 ， 肯定也很容易就碎了 。一般是3毫米厚左右就可以了，这样它不会那么容易碎掉 。炒锅内倒入适量油 ， 放入姜片、蒜粒、干花椒、干辣椒炒出香味 ， 然后放入酸菜翻炒出香味，再加入生抽、蚝油，加入适量清水，大火烧开 。此时再把剔下来的鱼骨放入煮熟，捞起鱼骨，放入准备装酸菜鱼的大碗底部 。
搅拌时朝一个方向3-5分钟，至少要搅拌3分钟（上劲） 。汆鱼片全部放入锅中时不要用锅铲铲动，火不能太大，要不时晃动锅子，防止鱼片破碎 ， 直到鱼片煮至七成熟即可起锅 。就是加入香菜、青蒜杆、葱段时在上面淋适量的热油 。加水煮的过程中不能太久 ， 大火烧开后 ， 要转小火慢熬5分钟，太久容易煮的太烂，出锅会断掉 。然后轻轻翻面，关火，闷个5分钟就入味了 ， 所以煮鱼的水不要加多 ， 也不要煮太久！
炖鱼的过程中都不易勤翻动 。鱼肉松软，翻动的时候不可能整条鱼从头到尾均匀受力 。所以 ， 翻动得多了自然就会出现开裂 。当然 ， 炖鱼之前煎一煎，让鱼的表皮硬一些，对防止开裂还是有帮助的 。
###其它资料参考###中华美食文化的博大精深，体现在日常生活中的各个方面 。人们可以用同样的食材做出五花八门的美味的菜肴，就好比一条鱼，可以清蒸 ， 可以红烧 ， 可以油炸 ， 可以剁椒 ， 可以水煮，可以清炒 ， 可以涮锅等等 。
其实鱼类做的好的话，就会吃起来很鲜美 。但是做不好的话，吃起来就特别的腥，因为它的生长环境是在水里 。所以要比其他的食材更鲜，但是如果出现腥气的情况，可能有以下这几种原因 。
首先就是在鱼的处理步骤时 ， 没有去掉鱼线，这个东西位于鱼的身体内，在鱼头下方大约2cm处浅浅的划一刀，之后再鱼尾上方划一刀，就可以看到一条白色的线，将它抽取出来即可 ， 否则做出来的鱼就会有一股腥味 。
其次就是在做鱼时 ， 必不可少的就是花椒和姜片，这两个东西对去腥都有很大的作用 ， 有条件的还可以加一点料酒进行去腥 。如果这两个步骤都有 ， 但是鱼肉还是有一股腥味儿，可能就是在处理鱼时，鱼腹内的淤血没有处理干净，像这种情况，下次就要多冲洗几遍，将鱼鳃和肚子里的淤血全部清除掉即可 。
