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炖鸡怎么去鸡腥味秘方( 二 )

生活百科腥味


这种方法是用啤酒和胡椒中刺激性的味道，将鸡肉的腥味掩盖 。
二、白酒
酒精对含有腥味的物质有独特的溶解和挥发作用，在肌肉炖煮的过程中放入少量的白酒，可以去腥，或者也可以把鸡肉在白酒中浸泡，然后再加热 。放入白酒的鸡汤 ， 不仅可以去腥 ， 另外还可以增加鸡汤的鲜味儿 。
三、花椒、桂皮等香料
在鸡肉炖煮的时候放入花椒，桂皮，胡椒等香料，可以使肉中的醛酮类腥味物质发生氧化反应 ， 减少异味还能增香，但香料不能放太多，否则会掩盖汤的香味 。

###其它资料参考###加入适量的料酒可以去除腥味，炖鸡的制作方法如下：
主料：鸡1只，香菇10个
辅料：白果适量 ， 盐适量，辣油适量 ， 老抽适量，料酒适量
步骤一、鸡斩块，焯水备用 。
步骤二、锅内放入焯水完的鸡块、白果，加入适量的清水 。
步骤三、加入适量的老抽和料酒 。
步骤四、香菇洗净后泡发好 。
步骤五、把香菇切成小块 。
步骤六、把锅大火烧沸腾 ， 加入香菇小火炖煮120分钟 。
步骤七、加入适量的辣油和食用盐，关火出锅 。
步骤八、制作完成 。

###其它资料参考### 炖鸡是比较常见的一种美食，它的做法比较多，味道鲜美，营养价值高 ， 适量食用对身体有一定的好处，很多人都会在家炖鸡吃 。炖鸡是有一定讲究的，很多人炖鸡都会有腥味 。那么炖鸡怎么做没有腥味呢？下面让我们具体来看看吧！
炖鸡怎么去腥味1.焯水这是最简单实在的去腥味的方法 。就是在炖鸡之前 ， 将鸡肉过一遍水 ， 然后把浮沫去掉，将鸡肉洗干净后再炖，这样不仅可以去腥味，还能将鸡肉很多细小的杂质都洗掉 ， 炖出来的汤也不会很油腻 。
2.放生姜生姜气味芳香，有很好的去腥味效果 。在炖鸡的时候，可以适当的放上几片生姜，不仅可以提鲜，增加汤的风味，还能去除腥味，让鸡汤更好喝 。也可以在焯水的时候放生姜一起过水，都是很不错的方法 。
3.米酒爱做菜的人应该都知道，用米酒来做菜，不仅可以去腥味，还能增加菜的香味 。可以在炖鸡之前，用米酒将鸡肉炒香，这样炖出来的鸡汤十分浓郁，也很好喝 ， 基本是没有腥味的 。
4.放红枣枸杞等佐料炖鸡汤的时候 ， 可以适当的放一些红枣枸杞，香菇之类的佐料，只需要放进一点点，汤的味道会有大不同，不仅可以让鸡汤更好喝 ， 更营养，还能完美的去除腥味 。
鸡的腥味来自哪里腥味的第一来源：黄色的膜一只宰杀好的鸡，拔掉鸡毛以后，首先要做的是：将鸡皮上面的一层膜清理干净 。
鸡皮上面的一层淡黄色的膜，是腥味的主要来源之一 。
上图中我们可以看到，这只鸡的鸡皮已经处理得很干净了 。除了要认真搓掉鸡皮上面的膜 ， 还要注意鸡翅膀和鸡腿内侧，多搓洗几次，不要有遗漏的地方 。
腥味的第二来源：鸡屁股鸡皮弄干净以后，要将鸡屁股整块彻底切掉 。（特别喜欢吃这块肉的朋友可以忽略此步骤 ， 但一定要用盐搓洗干净）
腥味的第三来源：鸡头和鸡脖子如果不是特别喜欢吃鸡头，建议将鸡头切下丢掉 。如果特别喜欢吃鸡头 ， 那么就要认真清理了 。用一根折断的牙签，塞进鸡鼻孔内旋转几下，把鸡鼻孔内的脏东西弄出来 。掏完鼻孔再掏耳朵 ， 同样要弄干净 。细节非常重要，鸡头在开水烫过以后，嘴巴的硬甲可以拔掉 。鸡舌头上有一层膜，布满粘液，要把舌头上的膜弄掉，然后再用食盐搓洗几次 。鸡冠上面也有一层膜 ， 同样要弄干净 。所以，处理一只鸡的鸡头，有很多的细节要弄好，否则就会有异味 。

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