炖鸡怎么去鸡腥味秘方 _腥味

炖鸡去腥味方法如何去除炖鸡的腥味？

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1、用热水加一点料酒和生姜（要用菜刀拍扁）、大葱、少些食盐浸泡十多分钟。味重的话加入生姜的水用火煮一下，把生姜里面的汁煮出来，再加上大葱、料酒、少些食盐浸泡。
2、给鸡肉焯水，任何肉类炖汤前都应先将主料焯水，焯水就是把鸡肉在开水里煮一下。这不仅可以去掉鸡肉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。
3、把鸡在烹饪前用姜汁腌制5-10分钟就能去除腥味。
4、放少许醋，一点点就够，根本尝不出醋的味道，但是鸡肉的腥味就没有了。
5、洗鸡时必须把鸡的屁股切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净，也可以去掉鸡肉的腥味。

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要去腥味的话，一般会这么处理：
1、清理鸡的时候，必须把鸡屁股（富含淋巴、细菌）切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净；
2、不论是整只烹煮，还是剁块烹煮（或者焖炒等），都要先放在水里烫透。鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的；
3、在煮汤（炒、炸）之前，最好用酱油、料酒腌一下；
4、在煮汤（炒、炸）时加入料酒、生姜也有除腥的作用。
一般来说，用生态养殖的、够天数的老母鸡或公鸡炖鸡汤，只有香味，没有腥味。鸡有腥味的话，一般就是鸡本身有问题。可能那个鸡是吃含有海河鲜的饲料（现在好多家禽、奶牛都是最大群的海洋食肉动物）长大的，或者是杂交鸡，所以有腥味。
用啤酒去除鸡肉腥味：
1、把鸡宰好后，放人加有盐和胡椒的啤酒中，大约浸泡1个小时，便可除腥。
2、用酱油去除鸡肉腥味：将冼净的鸡肉放在酱油里浸泡，并加些许白酒，或者加些生姜或蒜，大约10分钟后取出，就不腥了。
3、水炖去除鸡肉腥味：把切好的鸡块放在锅中，加人冷水烧沸，过一会儿后捞出鸡块，倒去锅中的水，另换新水纯鸡块，并加人所需作料。这样加工，鸡肉纯香且无腥味。

###其它资料参考###一、不焯水
冷水的时候把鸡肉下入砂锅中，大火炖开之后，一点一点地撇去浮沫与油脂。加入少许的料酒、葱姜，然后小火煲汤，直到炖烂即可加盐。鸡块最好不要焯水，焯水的话会使得鸡肉的营养成分有不同程度上的破坏。这样就会使得鸡的鲜味流失。
二、选鸡
选鸡的时候尽量选择活鸡，然后买回来清洗之后放冰箱冷冻3到4个小时之后再拿出来解冻炖汤。这个原理和排酸肉的原理是一样的。通过冷冻，能够让肉从"僵直期"过渡到"腐败期"再到"成熟期" 。这时候再炖鸡汤的话，会更加的鲜香。
三、放盐
炖鸡汤的时候千万不能先放盐。盐煮的时间长了，会把肉里面的蛋白质锁定，导致汤味淡，鸡肉也煮不烂。最好的放盐方法应该是把炖好的鸡汤降温至80或者90摄氏度的时候，再加入适量的盐，这样鸡汤以及肉质的口感最好。
如何去除鸡肉的腥味？一、啤酒、胡椒粉和盐
在大盆里面接满清水，放入刚宰杀的鸡，然后放入适量的啤酒、胡椒粉和盐来回旋转鸡肉，这样可以保证鸡肉充分的吸收调料的味道。旋转两分钟，再浸泡鸡肉20分钟，接着把水倒掉，把鸡肉捞出之后就没有腥味了。