4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱 ， 加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好)，一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通汤锅炖的话 ， 水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时(嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍)，调味即可；
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法)，将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道)，大火蒸2个小时左右即成；
7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚 ， 炖法和隔水炖相类似；
8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻 。
###其它资料参考###现在有很多人都喜欢煲鸡汤喝，或者是炖只土鸡犒劳一下自己，但是有很多人发现自己清炖出来的土鸡汤有着非常大的鸡肉腥味，其实想要去除鸡肉的腥味非常简单，在炖鸡之前多一个步骤就可以了 。不想自己炖出来的土鸡汤有着很大的腥味，在土鸡清洗干净之后，可以在鸡肉上抹上一些料酒 ， 或者可以选用大葱和姜片擦洗，亦或是选用牛奶代替料酒泡腌一下，这几个办法都可以帮助去除鸡肉上面的腥味，而且还会给鸡肉增添一点其他的香味，让我们尝到其他口感 。
当然在炖鸡的过程当中也有一些办法可以去除它的腥味儿，比如在调味的过程当中，可以放一些胡椒粉，黄姜粉等这些材料 ， 他们也是可以冲淡腥味 。其实想要做出来口味极佳的土鸡汤，必须要挑一些好的鸡肉，通常情况下，我选择两个月还没有成长的鸡仔，就可以炖出来味道鲜美的鸡汤，而且品质越好的鸡所，炖出来的鸡汤就会越香 。在买鸡的过程当中，大家要注意一个标准“有土鸡不要三黄鸡，有三黄鸡不要蛋鸡，有蛋鸡不要肉鸡，只有肉鸡不要对胸脯肉 。”如果说是白条鸡，化冻鸡或者是活鸡的话，那就只能随缘了，只要新鲜就可以 。
而且自己所切的鸡块大小不同，也会影响到鸡汤最后出来的口感，通常情况下，如果以喝汤为主的话，还是要多大块的，而且关于炖鸡 ， 还有这“鸡八块”的说法 ， 这指的就是斗鸡块的大小标准 ， 一只鸡一共有8块，当然这就是途径，基本上在两斤左右，鸡头，鸡脖子，爪子各一个 ， 翅膀带身子各一个，腿带身子各一个，合起来共8块，这样炖出来的鸡汤味道非常鲜美 。
###其它资料参考###1、焯水的问题：有人说：炖鸡汤，焯水是必需功课 。其实，不然 。营养味美的做法：冷水时就把鸡肉放下入砂锅 ， 大火炖开后，一点点的撇去浮沫与油脂，加少许料酒、姜葱，然后小火煲汤，再炖至烂即可，加盐 。鸡块一定不要焯水，因焯水受热，其营养成分都会在不同程度上受破坏，鸡的鲜味就会流失，而鸡汤讲究的恰恰就是汤的美味及营养 。
2、鸡肉的选择：活鸡宰杀，买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤 。这跟排酸肉的原理是相同的，让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，炖汤做菜明显香嫩 。
3、放盐的学问：炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存 。这是因为：盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，鸡肉也炖不烂 。放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好 。
4、调料的搭配：炖鸡不要放花椒、大料、茴香等味道厚重的调料 。鸡肉本身就含有谷氨酸钠 ， 加热后能自身产生鲜味 。煲鸡汤时，只需放适量盐、葱、姜、料酒等，味道就很鲜美 ， 如再加入味厚的调料 ， 反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖掉 。
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