###其它资料参考###识别真假杏仁粉：
1、试手感：
袋装杏仁粉 ， 用手捏住包装来回摩擦，真杏仁粉质地细腻，感觉绵软；而假杏仁粉会发出沙沙流动声或发出“吱”声 。
2、辨颜色：
真杏仁粉呈天然乳白色并偏黄或偏浅棕色；假杏仁粉颜色洁白，细看有结晶和光泽，或呈漂白色 ， 或有不自然的颜色 。
3、闻气味：
打开包装，真杏仁粉有杏仁特有的浓或淡的杏仁自然香味；假杏仁粉味道很强烈（香精所致）或甚微（杏仁成分极低） 。
4、尝味道：
真杏仁粉细腻发粘，易粘住牙齿 ， 舌头和上腭部，溶解较慢；假杏仁粉放入口中很快溶解，不粘牙 ， 乳香味浓 。
5、看溶解速度：
把杏仁粉放入杯中用冷开水冲 ， 真杏仁粉须经搅拌才能溶解成乳白色浑浊液；假杏仁粉不经搅拌即能自动溶解或发生沉淀 。
6、掌握假品特征：
假杏仁粉最明显的特征是光泽强，呈洁白色或其他不自然颜色 ， 粉体极细，溶解快，即使在凉水中不经搅拌 ， 也能很快溶解或沉淀 。
###其它资料参考###1、看颜色:优质杏仁粉呈天然乳白色并偏黄或偏浅棕,而一些假的杏仁粉或者劣质杏仁粉为了掩盖品质,会添加更多的添加剂,看起来颜色洁白,细看有结晶、光泽,颜色不自然 。
2、闻气味:杏仁粉应有杏仁特有的自然香味,味道通常比较淡,如果味道很强烈通常是添加了香精,或者味道非常淡,则说明杏仁成分很低 。
3、尝味道:好的杏仁粉细腻发粘,易粘住牙齿、舌头、上腭部,在口中溶解较慢而劣质杏仁粉入口即溶,不粘牙,乳香味浓郁 。
###其它资料参考###1、外观：杏仁粉颜色灰灰的又带点黄；银杏粉是白色 。
2、口感：杏仁粉发苦；银杏粉更苦，但后味回甘 。
3、气味：杏仁粉有典型的氰化物的香味，银杏粉没有 。
4、浸泡：杏仁粉泡后有渣滓，银杏粉淀粉多容易糊化 。
###其它资料参考###杏仁
初磨成
粉末
的时候会因为含有
杏仁油
而滚成小
颗粒
的球球,放一段时间后会逐渐散开变成白色粉末状
你买的
杏仁粉
或许是低
纯度
的含
添加剂
的杏仁粉,但也有可能是假货,用手拈起一些摩擦,感觉十分干燥毫无
黏合
感且
色泽
为冷白色的就是铁定的假货了
###其它资料参考###(这条文章已经被阅读了 892 次) 时间：2005/10/28 01:49pm 来源：左右
见过不少朋友问及关于一些粉的问题,何为塔塔粉,泡打粉,鱼胶粉...它们何时使用?
我找到一篇关于各类粉介绍,不少粉也是我首次所闻.
此帖虽没有使你看着垂涎欲滴的精美图片,但如果你通过此帖了解了各类粉的用途,对你今后的烹饪是很有帮助的.甚至起画龙点睛的作用!
一、淀粉类 1、玉米淀粉Corn Starch 又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉 ， 是从玉米粒中提炼出的淀粉 。包括玉米淀粉在内的淀粉类（很多其他类谷物也可以提炼出淀粉）在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用 。而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉 。玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到 ， 如克林姆酱 。另外，如在《面粉全知道》那篇帖子里说到的，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感 。2、太白粉Potato Starch 即生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽 。港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉） 。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较?。?而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化 。
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