普洱茶中的茶碱是苦的，可以带来普洱茶很苦的感觉 。但是并非越苦的茶，茶碱含量越高，这点也可以很容易证明，化学分析，品茶都可以推导出来 。
茶碱和单宁都不是造成生津的主要原因，也不是回甘的主要因素 。苦涩很轻微或者几乎没有的好茶 ， 往往都能有很强烈的回甘和持续的生津 。
扩展资料：
普洱茶中的单宁是形成普洱茶很苦的主要成分，因为单宁的涩感是很强烈的，可以当作主要矛盾来提出 。当然不排除别的未知物质，毕竟茶叶是个很复杂的有机物综合体 。
但是一般不会太苦，如果是太苦的话估计是以下原因了：普洱生茶没有经过发酵，泡的浓了，泡的时间长了，会有苦涩的味道，尤其长时间泡，会很苦的；熟茶的话，因为是全发酵，所以不会苦的 。
参考资料：百度百科-普洱茶
###其它资料参考###普洱茶在从毛茶压饼的过程中，必须借助于高温的水蒸气，通过水蒸气迅速让毛茶软化下来 ， 这个过程可以清晰的看出本来是一满桶的毛茶萎缩到只有大半桶！在蒸制茶叶的过程中茶里少量的芳香类物质会随着高温蒸气而散失，这需要后期放一段时间后才能慢慢通过自身转化弥补回来，并且会越来越香 。同样的理由，因为茶叶蒸软回潮之后 。
茶叶中的酚类物质会被蒸压出来，这时候涩味就会增加，在干燥并放置一段时间前，会有水蒸气的味道，属于正常现象，水味需要在放置较长一段时间后才会褪去 。普洱茶本来就是一个多变的产品，它会随着时间的不同，仓储环境的不同，工艺形态的改变，表现出不同的口感，这也是普洱茶越陈越香的本质原因 。
通风透气，能够让微生物群落自然呼吸，与外界进行气体交换获得理想的陈化效果 。如果压饼后香气、回甘都消失了，涩比重而有水味：可能原料非云南大叶种茶 。普洱成品之前需要蒸汽高温，方便茶叶定型 。成饼后茶叶水含水量比干茶前多，几个月后干仓存储香气什么都慢慢凸显了，特别是大树纯料越往后面品质都是上升的阶段 。
干的茶叶打湿.那么茶饼还需要再干燥.还没散失和挥发水气前的茶.香气低.水味重.滋味淡.也影响口感.这是正常的.压制一段时间后.会恢复茶的原味.并且压制后的茶叶陈化的会更好 ， 经过晾晒、烘干或者有条件太阳下稍微晒晒 。压制好的饼茶最好放置一个月恢复 。这时再泡喝，香气就是自然舒适的茶香，汤感更交融 。要么制作工艺上有大问题 。根本没有办法做到越陈越香 。
###其它资料参考###喝茶的时候我们常说有“甘甜之感” ， 许多茶友都以为“回甘”与“回甜”是同一种感受，其实不然 ， 通常我们喝茶所感受的“回甘”与“回甜”是不同的两种概念，二者虽似却不同，那么“回甘”与“回甜”之间究竟有什么区别呢？1 什么是普洱茶回甘？回甘：普洱茶的回甘又称为喉韵，当茶汤入喉时 ， 收敛性与刺激性逐渐消失 ， 唾液慢慢分泌而出，此时喉咙感觉滋润甘美 ， 这就是回甘，越持久越是好茶 。不管是轻发酵茶还是中发酵茶，优质茶在品饮后都会立刻喉头泛甘，而后扩散到整个口腔经久不退 ， 但回甘有强有弱的区别感，回甘强则优之 。而有些茶品味道、口感等都表现不错，但是回甘时间短，基本上喝完就完了，这样品质茶不喝也罢 。
回甘的形成是苦后回甘 ， 我们知道茶的味道是在多种物质作用下形成的多味综合体 ， 所以茶给我们的感受可分为“涩、苦、鲜、甜”四种 。苦涩是茶叶最原始的味道 ， 因为茶叶中含有儿茶素、黄酮类组合而成的多酚类化合物，多酚类化合物形成的味道便是苦涩味 。不同的茶叶苦味表现不同，有舌尖部位、有后半段、有上颚、有两颊苦，因此茶的回甘体验也有所不同 。决定茶叶鲜度的是茶叶中的氨基酸，茶中氨基酸含量越高 ， 茶汤的鲜甜度越高，优质的茶在品饮后都会有舌面泛甘之感，而茶叶的内质高低也决定了回甘的持久度和强度，所以回甘越久越强的茶就越好 。
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