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豆腐菊花怎么切的视频教程( 二 )

豆腐生活百科


3、小油菜摘洗干净备用，油菜要选小棵的，菜帮比较嫩
4、用豆腐丝刀切出合适大小的豆腐
5、放上第二道工具，轻轻压下去 ， 动作要轻，下手不要太重
6、最后把球状手柄的工具轻轻推下去
7、一份千丝万缕的豆腐丝就切好了 ， 可达225个菊花瓣
8、锅中放清水、精盐、加入鸡汁
9、烧开后放入小油菜略煮，变翠绿即可捞出
10、最后把烧好的鸡汁倒入装豆腐的碗中，放枸杞子点缀即可
小贴士：
1、瞬间可以将豆腐切出225个菊花瓣，妙招就是神器菊花刀
2、豆腐最好采用内酯豆腐、鸡蛋豆腐、或者南豆腐，口感嫩滑也好操作
3、不要加深色调味品，这个汤汁更适合清新淡雅
4、要轻轻的贴着碗沿倒入汤汁

###其它资料参考###主料
千叶豆腐
1盒
辅料
小清菜叶
适量
生抽
适量
香醋
适量
白糖
适量
番茄酱
适量
生粉
适量
步骤
1.准备食材
2.豆腐切方块并做十字刀花
3.放锅中焯水
4.锅中蒸8分钟
5.摆盘备用
6.锅中放糖、番茄酱、香醋、生抽、生粉勾浓芡
7.将芡汁浇在与花豆腐上，即可享用
###其它资料参考###豆腐改成菊花刀方法：
1、选用一块干净无杂质的北豆腐备用 。
2、用刀将豆腐切成长5cm,宽3cm,的长方形块留用 。
3、将水倒入碗中加入盐，待盐溶解后 ， 放入切成块的豆腐浸泡10分钟至软 。
4、取出豆腐用干净毛巾沾干水分，在间隔0.3cm的地方剞上十字花刀备用 。
5、取一干净漏勺抹上油 ， 把剞好花刀的豆腐码在漏勺上撑开成菊花形待用 。
###其它资料参考###制作花豆腐汤要注意两点：
第一，选用的豆腐一定是嫩豆腐！其他豆腐如老豆腐、内酯豆腐成功率很小 。
当然如果你刀功足够好，对自己充满了自信，那么首先注意安全，然后横竖各切八刀，大小均匀，切的时候底部留出5毫米的高度 ， 保证豆腐丝相连 。
这道汤菜，如果型做好了，也成功了一半 。
第二，就是要调制好高汤 。讲究的高汤，需要有鸡、有肉（最好是五花肉）、有火腿才行 。另外，高汤一定要清亮，把油脂要撇干净 。高汤的口味也要略微重些，这样豆腐才会入味 。
家里正好有专门熬汤的鸡架，买了一条五花肉，放上的火腿，这锅高汤只需盐，就足以鲜美无比 。
在制作花豆腐时，过滤和注入汤水的时候，动作一定要轻慢柔，水要沿着碗的边缘慢慢注入，千万不能直接浇在豆腐上 。也可以在小汤碗中先倒入熬好的高汤 ， 再小心的放入加工好的花豆腐 ， 因为有汤的阻力，不易破坏花豆腐的外形 。
食材：
嫩豆腐一块、鸡架一个、五花肉一条、火腿片适量、盐、葱姜、枸杞适量
制作过程：
1、准备好制作高汤的鸡架、五花肉、火腿片；
2、将鸡架和五花肉出水备用；
3、火腿片用开水浸泡片刻，并洗去表面油脂；
4、将处理过的的鸡架、五花肉、火腿、葱姜、盐放入汤锅中焖煮，熬制成高汤；
5、准备好嫩豆腐和花豆腐模具；制作菊花豆腐，选用的豆腐很关键 ， 老豆腐和内酯豆腐都不可以，太老或是太嫩的豆腐 ， 都不好加工 。
6、制作前先把豆腐表皮切掉，再继进行操作 。将制作花豆腐的方桶模具小心嵌入豆腐中，然后用刀修去模具周围的豆腐；
7、把网格模具嵌入方形桶模具中 ， 用推板轻轻的将豆腐小心推入盛有足量清水碗中 ， 未切段的一端在下；

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