小贴士：先炒虾仁，再放蛋液，这样操作是为掩盖虾仁的腥味 。
四.虾仁早餐卷
路边摊热卖的卷饼，好吃的让人天天想去买 。
【虾仁蛋饼卷】
饼料：面粉150克，酵母1克，水85克 。
蛋饼卷材料：鸡蛋1个，饼1张，烫熟的虾仁小半碗，牛蒡酱2大勺 ， 生菜2片 。
做法：面粉中加入酵母和温水 ， 和成面团，然后用湿布盖上放过夜 。转天早起，面团自然发酵体积变大，也醒透了 。将面团取出，整理成宽条 ， 分成小段 。取一个，擀成圆形薄片 。放入不粘锅中，最小火，烙至面片稍变色 。然后将饼翻个面，上面倒上打散的一个鸡蛋液，用筷子划着铺满饼底 。这是没用平底锅而用圆底锅的好处，面饼的边缘高起，蛋液再怎么弄都不会流出去的 。等蛋液稍凝固就翻个面，让鸡蛋贴着锅底几秒钟，至鸡蛋全熟即可再翻过来 ， 再用铲子稍压一压，让面饼全部熟透即可 。蛋饼取出放到面板上，放两大勺牛蒡酱摊匀，再摆上虾仁 。最后盖上生菜，卷起成卷即可，趁热吃 。
【冻虾仁鸡蛋怎么做好吃】 小贴士：烙饼时锅中不要放油，用不粘锅干烙即可 。若是小朋友吃，可以刷千岛酱、番茄酱调味即可 。虾仁自然解冻后，放入加了姜片料酒的开水中焯烫至变色即可捞出使用 。
冷冻虾仁一定要用正确的解冻方式，这样解冻后的虾仁不会缩水，而且弹性十足 。
下面我来介绍一下，冷冻虾仁的正确解冻方法，以及几道烹饪食谱 。
如何解冻虾仁？解冻虾仁，千万不要用热水或温水解冻！
如果用温度高的水解冻，虾仁突然从极低的温度转到高温，就会导致虾仁里的水分迅速流失，整个虾仁会变小变轻，而且营养成分也会流失掉，这样的虾仁就不好吃了 。
正确的解冻方法，是把虾仁放在12-18摄氏度的冷水里，不要放盐，让它慢慢自然解冻就行了 。
这样解冻的虾仁 ， 个头不会缩?。侄己芎玫乇Ａ糇? ，吃口特别爽滑弹牙 。
如何腌制冷冻虾仁？冷冻虾仁还有一个常见问题，那就是腥味 。
其实也很简单，只要正确腌制它，就不会有腥味了 。
把冷冻虾仁放在冷水里自然解冻之后，将它沥干水分，再加入盐和料酒腌制20分钟 。
这样虾仁没有腥味了 ， 而且能让它吃起来更加鲜香噢！
如何烹饪虾仁？其实，虾仁本身是非常好吃的食材，味道鲜甜可口，口感弹性十足 。只要我们用正确的方式解冻、腌制 ， 做出来的菜肴 ， 味道一定不会差 。
那么我就给大家推荐三道虾仁食谱吧 ， 轻松做出一桌美味的虾仁大餐！
滑蛋虾仁
1、虾仁放冷水自然解冻后，用厨房纸擦干水分，放入盐和料酒腌制20分钟 。
2、起油锅，放入虾仁翻炒，炒到变色后立即盛出待用 。
3、鸡蛋打成蛋液，放入少许水淀粉搅匀 ， 再把炒好的虾仁放进去 。
4、起油锅，把蛋液及虾仁倒进去，鸡蛋边缘成型后即可关火，利用锅子的余温把剩余的蛋液烹熟，撒上葱花调味即可 。
这道滑蛋虾仁，吃在嘴里真是特别的“滑” 。鸡蛋烹煮得刚刚好，细腻软嫩，入口即化 。虾仁则非常有弹性 ， 让整道菜有着丰富的口感层次 。
西红柿豆腐烩虾仁
1、虾仁放冷水自然解冻后 ， 用厨房纸擦干水分，放入盐和料酒腌制20分钟 。
2、西红柿洗净，去皮切块 ， 放入油锅内翻炒出汁 。
3、在锅中加入适量清水、姜丝，煮沸后，将豆腐放入锅内 ， 加入适量盐 。
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